Пора говорить про молекулы. Про молекулы есть целая бесконечная наука - химия. That is not my thing)). На фото пример раствора глобулярного белка инсулина (все про него слышали) тяжеленная молекула, а в воде растворяется. Интересное явление.
В биологии молекулы тоже играют роль не малую, да что там, все живое состоит из молекул, но тут важно понимать, что выходя на субмолекулярный уровень вещества, состоящие из молекул, представляют собой большее, чем совокупность молекул. Так же можно говорить, что ткань обладает отдельными свойствами,это больше, чем совокупность клеток. Общество - больше, чем совокупность людей.
Сейчас мы на молекулярном уровне живого организма. Из каких молекул мы состоим? из огромной кучи разных молекул, но стоит упростить и обобщить, чтобы получить общее системное представление.
Стоит выделить 4 важных группы органических молекул, без которых совсем никак (и при этом держать в голове, что молекул куда больше, держать, но не доводить до невроза). Всякий раз, когда изучаешь что-то в живых системах, стоит руководствоваться двумя основными пунктами: как это устроено (строение молекулы, состав, основные функциональные группы) и зачем оно нужно (какие функции выполняет в клетке и вне ее)
конечно есть еще вода, соли всякие органические и неорганические (должен же кто-то поддерживать кислотный баланс и осмотическое давление)
глядя на список ниже, вы скорее всего узнаете упаковку любого продукта из супермаркета, на которой указано содержание макронутриентов.
Я, как диабетик, обращаю основное внимание на то, сколько в продукте углеводов, человек, с удаленным желчным пузырем будет смотреть на жиры, человек с целиакией будет искать пометку gluten free (кстати, глютен - тоже белок)
Белки это такие большие молекулы, в состав которых входят следующие элементы: O - кислород, С - углерод, Н - водород, N - азот и иногда S - сера. Они являются полимерами, то есть состоят из повторяющихся фрагментов. говорят, что это основной строительный материал наших тел, клеток и тд. От части это правда, но у белков столько функций, что не структурой единой.
Углеводы - бывают разные, они у человека ассоциируются с едой конечно, опять же, говорят, что это источник энергии, это и так и не так, ведь энергию можно получать не только из углеводов, а углеводы не всегда используются для энергоцелей. Элементный состав углеводов попроще, чем у белков: O - кислород, С - углерод, Н - водород
Жиры - тоже очень большая группа молекул, отличающихся друг от друга довольно сильно. Ассоциации с жирами - накопления, отложенное про запас, но! одна из основных функций этих молекул - СТРУКТУРНАЯ а значит из них что-то состоит, что поговорим позже. Элементный состав : O - кислород, С - углерод, Н - водород. Совпадает с углеводами. Обратите внимание, умная клетка придумала метаболические пути по превращению жиров в углеводы и обратно. Так что, если есть много углеводов.... то они непременно превратятся в жиры. Если углеводов совсем не есть, то при необходимости из жиров печень сделает углеводов. все продумано (этот процесс называется глюконеогенез).
Это отличный аргумент для адептов кето-питания (к коим я себя отчасти отношу) у нас есть метаболические пути для синтеза и жиров и углеводов, есть пути для расщепления, можно вполне замещать одно другим. Ничего не отвалится, главное, про клетчатку не забывайте! она тоже углевод, но не расщепляемый нашим ЖКТ, зато в ней плодится нужная нам микробиота, но это уже совсем другая история.
Нуклеиновые кислоты - самая мистическая группа молекул, все слышали про ДНК, многие знают про РНК, все смотрели людей икс. Эти чудо молекулы что-то кодируют, иногда определяют болезни... и судьбу. На делие эти чудесные молекулы кодируют... белки (это такая кулинарная книга белков)и реализуют их выпечку.
Конечно, были и поумнее меня люди, которые про это же рассказывали, почему бы не воспользоваться альтернативными объяснениями. Кстати, если ссылочку в яндексе открыть, автоматически появятся русские субтитры.