Существует множество сложных терминов, которые любители вина используют для описания вкуса вина. В то время как некоторые говорят сами за себя, другие немного расплывчаты. И если вы не винный эксперт, вам может быть трудно понять весь смысл этой винной терминологии. Одним из таких терминов является структура вина. Так что же означает это понятие?
Понятие структуры
Структура вина относится к взаимодействию основных характеристик вина: уровень алкоголя, кислотность и сладость. Поскольку структура вина не является научным термином, его может быть трудно понять. Личный вкус играет также огромную роль, как и опыт дегустаций вин.
Когда говорят, что вино структурировано, значит его основные характеристики, такие как сладость, кислотность и алкоголя, хорошо сбалансированы. Искусство виноделия в принципе и заключается в создании баланса между ними. Чтобы лучше понять, как это работает, давайте поговорим об этих характеристиках более подробно.
Кислотность
Возможно, кислотность является наиболее важным фактором для структуры вина. Кислотность присутствует в винограде естественным образом, поэтому без нее вина не бывает. Однако уровень может значительно варьироваться в зависимости от следующих факторов: сорта винограда, места виноградника, климата в целом, погоды в год сбора урожая и выдержки в бочке.
Подробнее в статье: Кислотность вина: что это такое и от чего она зависит?
Кислотность придает вину хрустящее, аппетитное ощущение, которое многие любители вина называют освежающим. Что касается структуры вина, кислотность выступает балансирующим механизмом. Она приглушает сладость, чтобы вино не было приторным во вкусе. Также кислотность сохраняет фруктовые ароматы яркими и ощутимыми даже в очень алкогольных винах. Кроме этого, она выступает естественным консервантом вина, продлевая ему жизнь.
Сладость
Сладость - еще одна важная характеристика, влияющая на структуру вина. По логике вещей, сладость получается из сахара, или, точнее, из остаточного сахара. Как мы уже обсуждали, сахар является естественным компонентом винограда, и виноделы могут изменять уровень сахара в винограде, позволяя ему дольше созревать. Во время ферментации сахар медленно превращается в алкоголь. Если его не прерывать, весь сахар «съедается» дрожжами.
При изготовлении игристых вин многие виноделы регулируют сладость, добавляя специальный ликёр из смеси вина и сахара. Этот последний штрих используется даже для высококачественных игристых вин, таких как шампанское. Более пристального внимания, безусловно, требуют сладкие вина, для которых сахаристость и кислотность имеет особое значение. При производстве такого вина винодел должен уметь создавать баланс между этими составляющими.
Алкоголь
Алкоголь – очень мощный компонент вина. Он образуется в процессе брожения, когда дрожжевые клетки перерабатывают виноградный сахар. Как правило, содержание алкоголя колеблется от 10% в легких десертных винах до 20% в крепленых винах. Как и кислотность, алкоголь обладает консервирующими свойствами. Таким образом, вина с большим содержанием алкоголя, как правило, хранятся дольше и выдерживаются лучше, чем менее алкогольные вина.
С точки зрения структуры вина алкоголь является скорее дисгармонирующим, чем уравновешивающим фактором. Если в вине много алкоголя, в нем больше тела, а это означает, что на вкус оно «тяжелее». Это неплохая черта, но она может забить аромат и вкус вина, если её не уравновесить.
Подписывайтесь на канал, пишите комментарий и ставьте лайк!
Статья написана в ознакомительных целях и не призывает к употреблению алкоголя.
Также вам могут понравиться другие публикации канала:
Какие вина сейчас пьют в России?
Джакомо Такис: создатель Sassicaia и других культовых итальянских вин