Фасоль – ценный источник:
- белков,
- клетчатки,
- минералов: железо, калий, цинк, селен,
- витаминов: В1 (тиамин), В6, В9 (фолиевая кислота).
Она дешёвая и вкусная.
Благодаря этому фасоль – популярный продукт, который можно встретить по всему миру: от Грузии до Бразилии.
В Грузии блюда с фасолью называют лобио.
В Бразилии – фейжоада.
Конечно, в национальных кухнях есть национальный колорит. Но суть блюд не меняется – это правильно сваренная фасоль, приправленная специями, овощами и дополненная мясом по желанию.
Захотел приготовить такое блюдо с фасолью: толи лобио, толи фейжоаду. Получилось больше похоже на фейжоаду, потому что добавил свинину, а это свойственно бразильской кухне. С другой стороны, попробуйте найти отличие от французского кассуле или испанского фабада: та же фасоль, то же мясо.
Да уж, много в мире национальных блюд с фасолью.
Короче: ловите рецепт отменной фасоли с нежной тушёной свининой. Этот рецепт идеален для праздничных или выходных дней потому что на приготовление уйдёт много времени. Не пугайтесь: время – не работа. Большая часть времени уйдёт на тушение и варку, с которыми плита справится без вашего участия.
Всем привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Подписывайтесь на канал здесь и в telegram
Рецепт
1. Фасоль
Берём консервированную или сухую.
- Сухую фасоль надо замочить на 10-12 часов, пару раз можно сменить воду за это время.
- Варим в большом количестве воды: на 2 -3 см выше, чем уровень фасоли.
- Первую воду через 10 минут после закипания можно слить. Потом вновь залить водой.
- Варим на слабом огне и не солим.
Подробнее с правилами варки фасоли можно ознакомиться в статье:
2. Мясо
- Пассеруем лук и морковь.
- Расчистим в центре сковороды свободное место и обжарим мелконарезанную свинину. Это нужно, чтоб обжарить мясо на сковороде, а не тушить его на овощной подушке.
- В обжаренное 2-3 минуты мясо добавляем томатную пасту и что-нибудь острое: чили пасту, соус «сладкий чили» или просто красный молотый перец.
Можно ещё добавить свежие помидоры и сладкие перцы, вкус станет только лучше. Но у меня не было ни того, ни другого под рукой.
- Добавляем горячую воду и переводим нагрев на минимум.
- При минимальном кипении под закрытой крышкой тушим мясо 1,5-2 часа.
Медленное и долгое тушение сделает мясо очень нежным.
3. Завершаем блюдо
В растушенное мясо добавьте фасоль и перемешайте. Основа блюда готова – фасоль, овощи, мясо.
Теперь доведём до вкуса:
- Добавляем соль. Да-да, только сейчас. Соль сушит мясо, соль сушит фасоль. Если хотите нежной консистенции, добавлять соль в варёные и тушёные блюда надо в конце процесса приготовления.
- Добавляем специи и травы по вкусу. Я добавил чеснок, а чтоб он был не слишком острым – вновь довёл всё до кипения, для этого хватило буквально 1 минуты нагрева. Потом добавил зеленуху: укроп, петрушку и лук. Можно добавить кинзу, она особенно хороша в таких блюдах.
Подписывайтесь на канал, до скорых встреч 👍
