Здравствуйте, дорогие подписчики, читатели и гости моего канала!
Наконец-то дошла очередь до люля-кебаба.
Так как сейчас зима, и возможности нет приготовить эту вкуснятину на мангале, будем готовить его в духовке.
Необходимые ингредиенты:
🥩 фарш свино-говяжий - 1,5 кг
🥩 лук - 500 г
🥩 из специй: перец, приправа - сухая аджика, кориандр, сладкая паприка - по чайной ложке
🥩 соль - по вкусу
Приготовление
Деревянные бамбуковые шпажки следует предварительно замочить в воде на час. Это делается для того, чтобы они потом не горели в духовке.
Лук натираю на терке и сквозь сито отжимаю лишний сок.
Вот столько было лукового сока, он нам в мясе ни к чему.
Отправляю в фарш лук, солю по вкусу и добавляю все специи.
Тщательно всё перемешиваю до однородности.
Фарш хорошо отбиваю в течение 10 минут, как минимум, и перемешиваю, чтоб волокна соединились. И отправляю в холодильник на час. Фарш должен быть охлажденным.
Как проверить, достаточно ли хорошо вы отбили и вымесили фарш, чтобы он потом не отвалился со шпажки? А очень просто)) Лепите из него котлетку и надеваете на палец. Если фарш "правильный" , то котлетка будет хорошо держаться на пальце.
Убедились, что всё правильно сделали, значит, можно формировать наши люляшечки ☺️.
Лепим такую котлетку, как на фото, предварительно смочив холодной водой руки.
Попробовала надеть на шпажку, но шпажка оказалась слишком тонкой для такой "котлетки"))
Пришлось соединять целых три шпажки и закреплять их концы фольгой с двух сторон.
Начинаем лепить наши люля-кебабы. Надеваем котлетку на шпажки, плотно распределив по всей длине, прижимая пальцами, чтобы вышел воздух. Много на шпажки не накладывать фарша, иначе отвалится.
Вышло десять таких люля-кебабов.
Красивенькие и ровненькие получились! И так идеально я их разместила на противне, даже свободное место вышло, чтобы можно было их удобно переворачивать в процессе запекания.
Ага, размечталась, "удобно, идеально"... Не тут-то было... 😏
В духовку вся моя конструкция не вошла. Я же шпажки поперек уложила, а духовка не рассчитана на такой размер. Пришлось их в длину расставлять.
Духовке хорошо, зато моим люляшкам тесно и некомфортно оказалось.
Да, фарша-то я много сделала, но уже не захотела ещё одну партию люляшек лепить. Решила пожарить бифштексы.
Вышло два блюда из одного вида фарша.
Ох и повозиться же пришлось с этим вкусным блюдом! Переворачивать неудобно было, но зато результат порадовал!
При температуре 170-180 градусов запекались мои кебабы 40 минут.
Мне они чем-то камыши напоминают))
Такие вот красавчики получились!
Вкусные, ароматные, ни один не развалился.
Не могли дождаться, когда же попробуем. Хочется скорее откусить сочный и нежный кусочек. Но надо было для вас снимок сделать.
Многие сокрушаются, что фарш не держится на шпажках и шампурах, отваливается. Все дело в правильно приготовленном фарше.
Он не должен быть жидким, никакой воды в него не нужно добавлять, лук от лишнего сока отжать. Ну и второе правило: хорошо вымесить и отбить фарш. И он должен какое-то время провести в холодильнике.
Вот и все секреты. А результат вы видели.
Поэтому в любое время года и все без исключения смогут приготовить это вкусное и аппетитное блюдо.
Готовьте с любовью, всё у вас получится!
А я желаю вам и вашим семьям крепкого здоровья, огромного счастья, добра, благополучия, много-много радости и любви!
Ваша "Два едока. Клава".