Пищевые продукты быстро портятся, в чем же причина? Они не могут долго храниться из-за жизнедеятельности различных видов микроорганизмов:
Бактерии - это организмы, которые способны размножаться путем деления клеток, видов бактерий огромное количество, они бывают разной формы. Не все бактерии несут вред продуктам, но большинство. Исключением являются только молочнокислые бактерии, они используются при производстве молочнокислых продуктов.
Дрожжи - одноклеточные организмы, размножаются они почкованием и делением. Обычно дрожжи применяют в кулинарии, но существуют и такие виды дрожжей, от которых портятся продукты. Дрожжи могут приостановить свое действие лишь тогда, когда в продукте содержится большое количество сахара или соли.
Плесень, у нее очень сложное строение и она способна быстро размножаться по поверхности растительного или животного продукта, особенно хорошо она размножается, если имеется хороший доступ кислорода и влаги.
В условиях, которые ей нравятся, микроорганизмы имеют способность моментально размножаться. Тем самыми получается огромное количество живых клеток, а эти клетки вырабатывают отравляющие вещества под названием токсины, которые очень плохо влияют на организм человека или животного.
Есть микроорганизмы, которым просто необходим воздух и без него их существование не возможно, их называют аэробные. А есть те, которые легко живут без воздуха - анаэробные, но тем и другим очень сложно существовать без воды.
Бактерии не любят продукты, в которых содержится высокое содержание кислот, ведь они являются неблагоприятной средой обитания для них, а вот дрожжи и плесень отлично чувствуют себя в такой среде. Лучше всего малокислотное сырье смешивать с другими видами сырья, у которых естественная кислотность выше или добавить лимонную, либо уксусную.