Эффектное блюдо, надо сказать. Вкусное и сочное. Ещё и красивое. Цыплята корнишоны совсем небольшие, так что на блюдо можно выложить несколько штук и вид будет очень праздничный.
Готовых к кулинарной обработке цыплят, выложить на решетку и оставить на сутки, в прохладном месте, на вызревание. Птица слегка обветрится, станет полностью сухой. Это нам и нужно.
Начинаем готовить. Натрем цыплят изнутри солью и перцем.
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кусочек сливочного. Обжарить цыплят, со всех сторон, на среднем огне, до золотистой корочки. В процессе - посолить, поперчить, приправить кориандром.
Вот такие румяные они получаются, корочка шикарная, и этому очень помог процесс вызревания. Кстати, данных цыплят я оставляла на двое суток, на нижней полке холодильника.
Готовим начинку - кисло сладкие яблоки нарезать толстой соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Спассеровать вместе, на сливочном масле. Приправить - соль, перец, кориандр.
Полученной начинкой нафаршировать цыплят.
Теперь беру противень. У меня глубокий противень, на который ставится решётка. В противень наливаю стакан воды и добавляю лимонную цедру. Устанавливаю сверху решетку и выкладываю обжаренных цыплят.
Запекаю до готовности.
Если жду гостей, то из расчёта - один цыплёнок на человека, как горячее блюдо.