На кухнях современных людей имеются различные баночки и пакетики с душистыми и пряными, острыми и сладкими запахами. Как известно, пряности влияют не только на вкус блюда, но и на настроение и здоровье человека, о чём ведают и древние наблюдения влияния пряностей и специй, и исследования учёных. Специи в далекие времена привозили купцы и торговцы морем из далёких, тёплых стран. Пряности были даже расчётной валютой и за них рассчитывались золотом. За ними отправлялись в длительные странствия, в таких походах случались открытия новых островов и материков. Основным свойством пряностей является их способность изменять вкус блюд и напитков.
Врачи утверждают, что некоторые специи помогут избавить блюдо или продукт от неприятного вкуса и запаха. В Индии широко используют приправу карри, содержащую в себе много разных специй и является консервантом. Число приправ, используемых в кухнях
мира очень разнообразно-анис, бадьян, базилик, барбарис, ваниль, гвоздика, розмарин, кардамон, кунжут, куркума, тимьян, лавровый лист, паприка, тмин, черный перец, чили, эстрагон и так далее. Травы-базилик, петрушка, розмарин, сельдерей, тимьян, укроп, шалфей, чабер их называют «прованские». .
Для напитков используют бадьян, гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, шафран. Для приготовления
десертов широко используют ваниль, которую учёные пищевой промышленности синтезировали искусственно. Каждая пряность, растительного происхождения, богата собственными вкусами и свойствами. Некоторые полезные свойства специй для организма- оные влияют на вкус и аромат блюд, профилактика и лечение простуды (например, куркума, имбирь перец), помогают при лечении дыхательной системы, нормализуют метаболизм, выводят шлаки из организма, стабилизируют кровяное давление, снижают уровень холестерина в крови и сахар крови, помогают в работе сердечно- сосудистой системы. Каждая пряность, вместе с уникальными вкусовыми качествами и ароматом, имеет собственный набор полезных свойств. Гвоздика обладает противовоспалительным свойством и помогает при ангине- нужно просто пожевать бутончик гвоздики, он же
поможет при запахе изо рта. С лишним весом борется имбирь, куркума, корица.
В результате многочисленных исследований учёных- медиков доказали, что куркума предупреждает развитие цирроза печени, приводит в норму секрецию желчных протоков, является антидепрессантом, противоопухолевым средством, укрепляет иммунитет, борется со старением
организма. И ещё омолаживает кожу лица в составе маски с имбирём. Куркумой отбеливают зубы. Кориандр, корица, эрва шерстистая, кокциния индийская (все они входят в состав карри) избавляют от нехороших последствий, вызванных повышением содержания сахара в крови. Поэтому они рекомендованы для людей с диабетом и людям с повышенным риском. На уровень холестерина крови влияет кунжут, который имеет в своём составе Омега-6, ещё улучшает моторику кишечника. Ваниль при помощи полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами, предотвращает появление рака, отдаляет процессы старения, является профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона. Настой ванили спасает от комаров, а собак от клещей. Любимый красный и черный перец участвуют в профилактике возникновения раковых клеток, они используются как средства от простуды и для ее предупреждения. Красный перец регулирует свертываемость крови, укрепляет скелет и рекомендуется курильщикам из-за высокого содержания бета-криптоксантина.И ещё специи являются прекрасными феромонами.
Противопоказания индивидуальная непереносимость, аллергия, нервные расстройства. В чем опасность специй: в настоящее время уже нет необходимости совершать дальние путешествия с целью приобретения специй, теперь их можно купить в каждом продуктовом магазине и на пищевых рынках. Но с появлением доступности, к сожалению, пропадает качество. Специи могут навредить здоровью человека.
С великой осторожностью нужно относиться к смесям под общим названием «Приправа для котлет», «Смесь для рыбы, «Приправа для салата» и «Смесь трав». В их состав часто добавляют химические усилители вкуса для придания лучшего вкуса. И конечно надо соблюдать меру!
В количестве, от 5 г. и выше, приправы по-настоящему способны вызвать осложнения со здоровьем. Например, мускатный орех и корица могут привести к судорогам. Розмарин и шафран не стоит употреблять беременным женщинам. Имбирь может вызвать усиление боли при гастрите. Специи и пряности являются довольно сильными раздражителями, которые способны спровоцировать обострение болезней-язва желудка, аллергия и бронхиальная астма лучше отказаться от них. Нельзя смешивать некоторые специи вместе с лекарствами, например, карри и аспирин содержащие, так как свойства специи уменьшает действие лекарства. Всем известно насколько острым является красный перец, дело в том, что в его состав входит капсаицин–алкалоид, придающий жгучий вкус. В состав мазей от боли в суставах входит капсаицин, действуя как «отвлекающее» средство и снимает боль в суставе.
Перец очень острый и надо быть воздержанными во время приготовления пищи, тогда употребление пряностей и специй может быть приятным и даже принесёт пользу.
В приоритете- всегда знать меру!