Некоторое время назад я купила коптильню для домашнего использования. Это коптильня фирмы "Сельмаш" емкостью 10 литров. В ней можно коптить одновременно до 6 кг продукта. Она изготовлена из углеродистой стали и предназначена для использования на газовой или любой другой плите. Насколько мне известно, она подходит даже для индукционной плиты.
Коптильня закрывается очень плотно, поэтому во время приготовления дым остается внутри аппарата и не распространяется вокруг, что делает возможным использование аппарата в квартире (никакие дополнительные приспособления для отведения дыма не нужны). Считается допустимым небольшое просачивание дыма, но в большинстве случаев эта проблема легко решается более плотным закручиванием винта крышки. Во время готовки появляется едва ощутимый приятный запах костра.
Коптить в аппарате можно мясо, рыбу, сыр, овощи, фрукты, специи. Я пока пробовала коптить только мясо. Размышляла над тем, чтобы закоптить рыбу, но не стала, потому что люблю рыбу холодного копчения, а при помощи этого аппарата можно сделать только горячее копчение.
Больше всего мне нравится коптить мясное филе (использую его для бутербродов вместо колбасы). Если мясо содержит много жира (сало с прорезью, ребрышки), то после копчения оно будет вкусным в горячем виде, но если остынет, то мы получим мясо с холодным жиром, а мне это не очень нравится. Поэтому предпочитаю коптить мясо без жировой прослойки, хотя для примера взяла два небольших куска свиной мякоти с жирком, а также три куриных бедра.
Рекомендуется мариновать мясо перед приготовлением, но я просто посыпала его солью и перцем, не мариновала. Минус такого подхода - мясо получается недосоленным внутри, плюс - не нужно ждать, пока мясо замаринуется.
В поддон нужно насыпать щепу, согласно инструкции к аппарату - 2 столовые ложки. У меня мелкая грушевая щепа. По идее, можно использовать любую другую, но я пока готовила только на этой.
По краям поддона есть желобок, в который вставлен асбестовый шнур. Он нужен для того, чтобы обеспечить герметичное закрытие аппарата - в этот желобок затем заходит нижний край крышки, плотно прижимаясь к шнуру. Благодаря шнуру, через место соединения поддона и крышки наружу не просачивается дым.
Затем устанавливается поддон для сбора жира, а сверху - решетка с круглыми отверстиями. На нее также можно выкладывать продукты для копчения. В верхней части стойки устанавливается конструкция с 6 штярыми, на которые нанизываются продукты. В моем случае это 3 куриных бедра, 2 куска свинины и луковица.
Затем конструкция накрывается крышкой, и винт, расположенный в верхней части крышки, туго затягивается.
После этого коптильня ставится на плиту. Я готовила мясо примерно 80-90 минут - около 15-20 минут уходит на разогрев аппарата, а остальное время - на само копчение.
После окончания готовки рекомендуется оставить аппарат закрытым до остывания, чтобы продукты лучше пропитывались дымом. Но мне не хватает терпения. Запах слишком аппетитный для того, чтобы ждать, поэтому я снимаю крышку сразу. На мой вкус мясо и так получается хорошо прокопченным.
Вот так выглядят приготовленные продукты.
https://youtu.be/IOCsv_ntbXs
Также в сети есть хорошая видеоинструкция по использованию этого аппарата.