Макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы, а точнее, из семолины или крупки. Последнюю получают из зерен более грубого помола. Именно этим в значительной степени и объясняется образование пены. Семолина состоит из углеводов и белков. В процессе помола пшеницы разрушаются некоторые связи в структуре крахмала. Когда макароны помещают в кипящую воду, они разбухают, захватывая воздушные пузырьки. Вот они-то и поднимаются на поверхность кипящей воды в виде беловатой непрозрачной массы. Таким образом, пена - это смесь молекул крахмала, воды и воздуха.
Макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы, а точнее, из семолины или крупки. Последнюю получают из зерен более грубого помола. Именно этим в значительной степени и объясняется образование пены.
Семолина состоит из углеводов и белков. В процессе помола пшеницы разрушаются некоторые связи в структуре крахмала. Когда макароны помещают в кипящую воду, они разбухают, захватывая воздушные пузырьки. Вот они-то и поднимаются на поверхность кипящей воды в виде беловатой непрозрачной массы. Таким образом, пена - это смесь молекул крахмала, воды и воздуха.
