Мы продолжаем рубрику «Обед выходного дня». Представляем блюдо из новогоднего меню — семгу в соусе с шампанским и красной икрой от Натальи Кондратьевой.
Новогоднее меню претендует не только на любимые Оливье или «Шубу». Можно отойти от правил, не крошить тазики салатов, которые потом приходится доедать несколько дней, сделайте что-то более изысканное и по-настоящему праздничное.
Предлагаю семгу в соусе с шампанским и красной икрой. За основу возьмите стейки семги, можно, кстати, сделать из них «бабочки», тогда в тарелках не будет рыбных костей. Итак, вам понадобиться несколько стейков из семги, немного белого сухого игристого, лимонный сок, небольшая луковица, сливки, 1-2 столовые ложки красной икры.
Подготовьте стейки — полейте их лимонным соком, смажьте оливковым маслом, так мариновать можно от 15-20 минут и дольше. Промаринованные стейки поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте. Важно не прокараулить время, когда они будут готовы, иначе рыба получиться сухой.
Пока стейки запекаются приготовьте соус — поджарьте аккуратно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, масло можно взять сливочное или смесь — сливочное и оливковое. После того, ка лук станет прозрачным, добавьте сливки. Не обязательно брать самые жирные, хотя и они подойдут. В процессе сливки начнут густеть, минут через 5-8 добавьте белое игристое. Когда все закипит, можно выключать и добавлять в соус 1-2 столовые ложки красной икры.
Выложите рыбу на блюдо или на порционную тарелку и полейте соусом. С целыми икринками все будет иметь нарядный по-настоящему новогодний вид.
На гарнир очень хорошо подойдет либо картофельное пюре, либо рис. Я делюсь с вами рецептом риса, который очень люблю и который всегда удивляет моих гостей. Это лимонный рис с кешью.
Вам понадобиться рис Басмати, куркума, семена черной горчицы, кешью, лимонный сок. Я обычно беру чайную чашку риса и хорошо промываю. На сковороде на топленом масле обжариваю семена горчицы, кешью, рис и добавляю туда куркуму. Кстати, семена горчицы в Ижевске очень трудно купить, если захотите это сделать — напишите, я подскажу, где их продают. После того как все обжарили, добавляйте воду в пропорции к рису — один к двум. После закипания готовьте на медленном огне. К моменту, когда рис будет готов, добавьте к нему прямо в сковороду лимонный сок (выжимайте из лимона). Количество определяйте по вашему вкусу.
Кстати, лимонный рис обладает тонким вкусом, который не перебьет вкуса рыбы. Подавая рис и рыбу, можно все немного посыпать свежей зеленью.
C Новым годом и Bonappetite!
Источник: Обед выходного дня: семга в соусе с шампанским и красной икрой