Сегодня, в эпоху активного развития цифровых технологий и туризма мир кулинарии претерпевает грандиозные изменения, которые уже привели к тому, что многие традиционные блюда различных кухонь мира попросту утратили свои изначальные вкусовые свойства и составы классической рецептуры и тем самым став совершенно новыми блюдами. И причиной этому, как понимаем, стало активное использование "заморских" специй и пряностей! И вот как их правильно использовать, да и в целом как ими правильно пользоваться сейчас и поговорим.
Итак приступим!
И начнем с того, что сразу же отметим тот факт что пряностями называют пищевые добавки сугубо природного происхождения, а специи в большинстве своем сугубо минерального либо химического происхождения. При этом и не смотря на природу своего происхождения и специи и пряности предназначены для улучшения, усиления вкусовых качеств блюда, изменения цвета и придания насыщенности и аромата приготовляемому либо готовому блюду!
Однако, если уж на то пошло, надо признать, что многие из нас зачастую чтобы скрыть некоторые погрешности при приготовлении еды очень часто злоупотребляют приправами, что в свою очередь приводит к тому что блюдо либо окончательно испорченно, либо "спасено", но при этом существенно изменило вкус и цвет, тем самым явно указывая нам на то, что многие из нас представления не имеют как все таки правильно пользоваться специями и пряностями! Что в свою очередь вызывает вполне своевременный вопрос - и как же ими, специями и пряностями пользоваться?
Согласитесь, вопрос очень интересный?! Особенно если принять во внимание тот факт, что сейчас их на прилавках невероятное множество, начиная от цельных семян и заканчивая свежими и молотыми приправами!
И как ни странно ответ на этот вопрос очень простой - надо просто понимать какую специю или пряность Вы используете.
Вот например решили Вы использовать в приготовлении еды цельнозерные приправы. Их как правило надо вводить в пищу либо в самом начале приготовления, либо в середине процесса готовки еды.
Почему?
Да потому, что им необходимо время для того, эфиры, находящиеся в ороговевшей скорлупе, либо кожице либо же кристалле высвободились и затем попалив пищу, придав ей свой аромат и вкус.
То есть, как понимаем цельнозерным и крупнокристаллическим пряностям и специям нужно пройти через длительную термическую обработку, чтобы они в итоге сделали свое дело!
С молотыми приправами дело обстоит несколько иначе. Молотые или перетертые специи и пряности необходимо добавлять в пищу примерно в середине процесса приготовления пищи. А лучше минут за 20-25 до завершения приготовления пищи.
Зачем и почему именно в этот период времени приготовления пищи нужно добавлять именно молотые и перетертые приправы?
Дело в том, что молотые приправы, вернее их структура тканей и непосредственно структура кристаллической решетки в ходе перетирания и измельчения была нарушена, и их эфирные масла, которые придают свои ароматы и вкусы приготовляемой пищи, по сути находятся на поверхности и тем самым не требуют длительной термической обработки.
При важно знать и понимать, что длительная термическая обработка молотых приправ приводит к тому, что высвободившиеся вкусы в виде эфирных масел могут из пищи улетучится, оставив после себя только частицы с неприятными вкусами. Что как понимаем и объясняет то почему молотые пряности и специи нужно добавлять либо в середине, либо перед самым концом процесса приготовления пищи!
Свежие пряности, в отличии сушенных и молотых приправ, нужно добавлять в самом конце приготовления пищи. Как правило минут за 10 до завершения?
Почему так?
Да потому, что свежие пряности имеют в своей структуре сок, наполненный вкусами и ароматами того или иного растения, которое в свою очередь попадая под воздействия тепла практически моментально выдает его в окружающую среду. Связано это с тем растения в силу необходимости самосохранения от перегрева практически полностью и моментально выделяют свои соки на поверхность своих стеблей и листьев, тем самым защищая себя от негативных воздействий внешних факторов. Что как понимаем полностью объясняет нам то, почему же нам необходимо добавлять свежие пряности только в самом конце приготовления пищи!
То есть, на основании вышеизложенного можно сделать определенные выводы, а именно такие, высушенные либо цельнозерные и крупнокристаллические специи и пряности необходимо добавлять в пищу либо в начале либо в середине процесса приготовления пищи, так как им требуется длительное время термической обработки для выделения и последующего насыщения своими вкусами и ароматами приготовляемой пищи!
Молотые пряности и специи необходимо добавлять в пищу в середине процесса готовки, но оптимально их добавлять в готовящуюся еду перед заключительным этапом приготовления.
Свежие пряности необходимо добавлять в последний момент, перед самым снятием с огня. Только в этом случае они очень эффективно сработают и насытят блюдо своими ароматами и вкусами!
Вот казалось бы и все стало понятно когда и как правильно использовать специи и пряности! Но увы и ах, нет! Это только часть! Почему?
Да потому, что в кулинарии есть так называемые "сильные" специи, с которыми надо быть очень аккуратными, так как чрезмерное их употребление в пищу может полностью испортить её! В частности это сушенная гвоздика, бадьян, корица, лавровый лист, кстати сушенный лавровый лист куда более обладает ярко выраженным вкусом и ароматом нежели свежий. Так вот, чтобы определить "сильную" приправу необходимо её прежде чем добавлять в пищу понюхать и даже рекомендую попробовать их на вкус и на основании полученной информации, а так же на основании своих вкусовых предпочтений добавлять их в пищу.
Ну и в завершении, важно, я бы даже сказал главное помнить, что специями и приправами не надо злоупотреблять, они созданы для того чтобы дополнить, усилить и придать нашей еде более яркий вкус базового продукта а не заменить его собой!
Надеюсь данный материал будет полезным для всех его прочитавшим и позволит всем поднять свои кулинарные способности на новый уровень!
Спасибо за прочтение!
Не забываем подписываться на канал и ставить лайки!
