Впервые gözleme (гёзлеме) я попробовала в турецком отеле в отпуске. Там пекла их турчанка, очень похожая на мою свекровь: в платочке, немногословная, улыбчивая и очень добрая. Она делала это так умело, что я подумала, наверное, она пекла их всю свою жизнь.
Когда мы стали жить со свекровью, готовила она, а я смотрела, как она делает гёзлеме.
Итак, расскажу самый простой рецепт от неё. Во-первых, нужна хорошая сковорода, чтобы ничего не подгорело и не прилипло. Во-вторых, лаваш мы печь отдельно не будем, лучше брать готовый в магазине за 25-30 лир либо на базаре, там будет ещё дешевле.
Для начинки можно использовать хоть шпинат, хоть сыр с суджуком (колбасой для жарки) или, как в этом случае, лор пейнир (жирный соленый творог) с зеленью и сыром.
Тонкий магазинный лаваш необходимо раскрывать аккуратно, так как он быстро рвётся. В центр лаваша нужно добавить пару ложек начинки, но не переборщить, чтобы гёзлеме не получилось очень плотным. Я кладу примерно 3 столовых ложки начинки. Потом лаваш следует завернуть конвертиком.
На 4 конвертика уходит 5 минут времени. Затем необходимо их прожарить на среднем огне до хрустящей корочки. Я люблю сверху придавливать при жарке, чтобы гёзлеме было тоньше и хорошо схватилось, иначе начинка может после разрезания вылезти.
Я жарила на небольшом количестве масла, а свекровь на сухой сковороде и только затем она добавляла оливковое масло на готовый продукт. Можно сделать и так, конечно, но мне близок больше мой способ. Готовый квадратик можно разрезать на 4 маленьких либо сделать крутку из большого, кому как ближе.
А вам нравится турецкое гёзлеме?
Подписывайтесь на мой канал про Турцию 🇹🇷 Ставь ЛАЙК👍