Засушивать фрукты и овощи – это достаточно удобный и простой способ сохранить их до того времени, когда приобрести свежее просто не будет возможности. Более того, при правильной сушке овощи и фрукты сохраняют не только свой родной вкус и все витамины, но и прекрасный внешний вид, так что в еде они выглядят более чем уместно.
Загвоздка заключается в том, что просто добавить сушеные ингредиенты не получится, ибо они могут превратиться в кашу или, наоборот, останутся слишком жесткими для того, чтобы их можно было нормально пережевать.
При добавлении сушеных овощей и фруктов нужно учитывать следующие нюансы:
• После того как овощи/фрукты высушиваются, они в некоторой степени теряют свой яркий вкус, а у некоторых он вообще становится другим, и из-за этого нужно более тщательно рассчитывать пропорции, чтобы получить достойный продукт (особенно это касается овощей).
• Чтобы придать сушеным ингредиентам мягкости, перед дальнейшим использованием их придется на некоторое время замочить (в зависимости от того, как продукт дальше будет готовиться). Если обработка будет легкой и быстрой, то их нужно замачивать в воде, соке или бульоне на несколько часов, чтобы уровень мягкости был достаточен для удобного употребления.
Если их планируется варить или тушить, то есть будет длительная обработка при достаточной влажности, то замочить их можно минут на 30-40, чего будет вполне достаточно. Если они будут использоваться в качестве украшения или как ингредиент салата, то можно сухими их опустить на 40-50 секунд в кипяток, чтобы они размякли, но при этом не стали кашей.
• Если в сушеных овощах/фруктах оказалось слишком много воды и они сильно набухли, то все, что потребуется, – слегка их отжать и дать подсохнуть. Они частично вернут свою форму, и их можно будет использовать, как было задумано.
• Отдельно стоит сказать о том, что перед использованием с сушеных фруктов и овощей обязательно должны быть удалены все черные и заплесневелые участки. Также есть смысл обрезать сломанные участки и избавиться от сомнительных экземпляров.
• Чтобы придать им красивый внешний вид или улучшить вкус, сушеные фрукты и овощи можно слегка обжарить на сковороде, добавив к ним вина, сока, специй или ароматного масла, которые приятно пропитают их и значительно обогатят вкус.
• Если овощи сушатся чаще всего в порезанном виде, то фрукты нередко сушат целиком, а потому перед дальнейшим использованием рекомендуется порезать их на удобные кусочки. Внешний вид это не испортит, а есть их будет значительно удобнее (что касается и овощей, если они заготавливались крупными кусочками). Более того, сначала все нужно порезать, а только после этого замачивать. Так и сушеные кусочки быстрее напитаются влагой, и резать их будет намного удобнее, чем после того, как они уже размякнут.
В остальном главное – выбрать качественные сушеные овощи и фрукты или заготовить их самостоятельно. Если фрукты/овощи кажутся подозрительными, в частности своим внешним видом, то использовать их в других блюдах не рекомендуется.
Большой выбор сушилок для овощей и фруктов, а так же товаров для приготовления еды и напитков, в нашем интернет магазине