Всем привет,дорогие читатели канала "Кулинария-Хобби".
Сегодня речь пойдет не о рецептах из картофеля,пюрешки,отварной или печеной в мундире в костре,вкус которой ВАЙ-ВАЙ,да еще с солькой)))а о МИФАХ или как еще говорят стереотипах,которые сложились у многих людей,сейчас мы разбиремся...😀
МИФ-1:"В картофеле нет полезных веществ"
На первый взгляд с этим сложно согласиться:картофель на 80%состоит из воды,а если эту воду убрать,то останется 90%чистого крахмала,а все остальное мелочи.Но эти мелочи дорогого стояи.Например,в картофели всего 2%белка,однако его биологическая ценность выше,чем у других растительных продуктов,сравнима с белком содержавщимся в молоке,практически со всеми незаменимыми аминокислотами.
С картофелем мы получаем 25%необходимых полифенолов-сильнейших антиоксидантов,защищающий сордце и сосуды.А около 200г молодого картофеля,приготовленного в мундире,содержит почтм суточную норму витамина С.Клетчатка вмести с витаминами В6 помогает снизить уровень холестирина.
МИФ-2:"от картофеля толстеют"
Картофель одним первых попадает под запрет в борьбе за стройность.Но так ли велика его калорийность на самом деле?считайте:в 100гр отварного картофелясодержится 76ккал,примерностолько же, сколько в одном курином яйце.А в макоронах без соуса-100-110ккал.,в зависимости от состава.То есть,кто следит за питанием,порция картофельного пюре предпочтительнее,чем омлет из двух яиц или тарелка макарон.Каллорийность жаренной на масле картошки сразу взлетает до 200ккал.А картофельные чипсы содержат еще большое кол-во соли,жиров и прочих,не здоровых добавок.Получается,что толстеютне от самого картофеля,а от жирных и жаренных блюд из картошки.
Лучше всего картофель запекать в мундире.Меньше пользы от вареного очищенного картофеля,на последнем месте-картофель,жаренный в масле.
МИФ-3:"В кожуре полно нитратов"
Действительно,нитраты концентрируются в основном в кожуре,но 60% нитратов уходит при варке,а картофель никто не ест сырым.
Кожура в картошке совсем не балласт,в ней много полезного,в несколько раз больше чем в мякоти.
Так же в картофели содержатся
ВИТАМИНЫ ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ:
- Витамин А
- Бета-каротин
- Витамин Е
ВИТАМИНЫ ВОДОРАСТВОРИМЫЕ:
- Витамин С
- Витамин В1
- Витамин В2
- Ниацин Рр
МИНЕРАЛЫ макро и микроэлементы
- Кальций
- Фосфор
- Магний
- Калий
- Натрий
- Железо
Сколько может храниться отварной и жаренный в масле картофель?
Приготовленный картофель надо хранить только в холодильнеке в чистой посуде с плотно закрытой крышкой.Отварной картофель лучше хранить в холодильнеке неочищенным,а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением.
Если речь идет о картофельном пюре,желательно,что бы срок его хранения не привышал 12часов,а отварного и жаренного-18часов при температуре от 2 до 6 С.Даже если по истечению этого срока картофель кажется вам пригодным для еды,это не означает ,что его можно ест.Это может быть опасно для вашего здоровья.!