Из серого кефали или синего тунто жители Средиземноморья научились готовить интересный деликатес. По внешнему виду он напоминает рыбьи молоки. Первое такое блюдо было приготовлено для фараонов Древнего Египта. Позже есть упоминание о похожем блюде у арабов в 5 веке нашей эры. Италия считается родиной современных боттарги.
Здравствуй, дорогой читатель, я слышал секрет рыбака. На моем канале на Pulse много интересной и полезной информации.
Как готовился Боттарг.
Чаще всего при приготовлении чушек используется серая икра кефали. Икра массируется для удаления лишнего воздуха, а затем опускается в солевой раствор почти на месяц. После застывания ее покрывают воском. В зависимости от страны, где производится боттарг, он бывает более упругим или более мягким (как любят местные гурманы). Полное отверждение боттарга может продолжаться до шести месяцев.
На Сицилии консервируют икру голубого тунца. Он имеет более соленый вкус и специфический запах.
Такой боттарг рекомендуется употреблять в свежем виде (он не может подвергаться термической обработке). На Сардинии предлагается более нежная версия ботарги с тонким ароматом. В Греции состояние рыбы отличается от других стран. Здесь кефалу перемещаются к пресноводным берегам для повторного нереста. Они ловят рыбу, когда она нерестится, а икру солят и консервируют в воске. Этот вид боттарги называется авготарахо и обладает редким мягким, маслянистым вкусом.
В юго-восточном французском городе Мартигес, Приморский, боттарги также делают из кефали. Она высыхает на солнце; любители французской версии боттарги любят подавать ее с белым вином. Воронина. Это та самая икра кефали, которую солят и сушат на солнце; ее делают только японцы. Они любят лакомиться этим угощением и пить саке. Это мягкий аналог итальянского деликатеса, доступный только избранным.
В нашей стране боттарг называют йоркской икрой; ястык (икорная оболочка) консервируется в соли. Существует два вида икры Юстакова: галаган (икра щуки и стопудовой рыбы из озера Балхаш) и тарама (икра убры или баранины). С чем они так деликатно пьют у нас, думаю, говорить не стоит. В СССР Закон о послах почти полностью совпадал с греческим или итальянским рецептом ботарги. Это деликатесы, друзья. А какой из них вы пробовали?
📌Друзья, буду признателен, если отблагодарите меня, нажав на красное сердечко-лайк и подпишитесь на канал