Карась в автоклаве

Карась в автоклаве в домашних условиях

Караси - рыба настолько распространенная повсеместно и настолько живуча, что ее можно поймать практически в любой луже. И вряд ли хоть один весенне-летний поход на рыбалку обойдется без карасиков в садке. Вот только мелкие и костлявые тушки чистить супругам рыбаков не доставляет удовольствия. Можно разок поесть карасей в сметане, под пивко зажарить сковородку «сухариков». Но есть каждый день не хочется.

У владельцев автоклавов с переработкой улова проблем не возникает. Тушенка получается великолепной, при этом все мелкие косточки развариваются и становятся мягкими.

Как и любую рыбу, этих мелких и костлявых родственников карпов можно готовить и в масле, и в собственном соку, и в томате. По сути, любой рецепт консервов из речной рыбы подойдет.

Карась в собственном соку

В процессе стерилизации из рыбы выделяется достаточно много жидкости, поэтому можно обойтись без залива дополнительной воды в банки.

Понадобится:

• караси;
• соль;
• перец черный;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Берем чистые пол-литровые банки, стерилизовать или обдавать кипятком не нужно.
2. Насыпаем на дно по чайной ложечке соли без горки, кладем по листу лавра и по 5 горошинок перца.
3. Рыбу очищаем от чешуи, убираем головы, хвосты, плавники и кишки.
4. Промываем карасей и нарезаем на стейки по 2-3 сантиметра толщиной.
5. Укладываем кусочки в банки как можно плотнее.
6. Закатываем крышками и интенсивно встряхиваем для распределения соли в рыбе.
7. Ставим в автоклав, готовим 40 минут при температуре 110-115 градусов.
8. Оставляем остывать, не открывая.

Готовые консервы получаются мягкими, даже крупные кости легко разжевать.

Караси в масле рецепт для автоклава

Самодельные консервы из дешевой речной рыбы ничуть не уступают магазинным, а по вкусу и качеству, даже превосходят жестяные банки с прилавка.

Понадобится:

• 4 кг заранее разделанного карася;
• 300-350 мл подсолнечного рафинированного масла;
• по 500 г моркови и репчатого лука;
• 50 г соли без йода;
• 20 г перца черного горошком;
• 10 листиков лавра.

Процесс приготовления:

1. Карасей разрезать на куски грамм по 50, перемешать в глубокой миске с солью и дать немного постоять.
2. В пол-литровые банки разложить лавровый лист и перец.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
4. Уложить плотно куски рыбы, наполняя банки на треть.
5. Сверху - слой овощей, затем слой рыбы.
6. Повторять до верха.
7. Налить по 20-30 миллилитров растительного масла в каждую банку и закатать.
8. Готовить в автоклаве полчаса при 110 градусах.

Подсолнечное масло делает суховатое мясо карася более жирным и нежным.

Карась в автоклаве в томатном соусе

Те, кто хоть раз попробовал домашние консервы в томате, вряд ли больше хоть раз купит магазинную кильку или бычков.

Понадобится:

• 4 кг подготовленных тушек карася, без чешуи, голов, хвостов и потрохов;
• 100 г подсолнечного масла;
• 300 мл томатной пасты;
• 50 г соли;
• 20 г перца молотого;
• 5-6 листиков лавра.

Процесс приготовления:

1. Нарезать рыбу кусочками и смешать с солью и перцем.
2. На дно банок положить по листочку лаврушки, а сверху плотно утрамбовать куски карася.
3. Добавить томат и подсолнечное масло.
4. Закатать и интенсивно потрясти банки.
5. Готовить в автоклаве при 110-115 градусах 30 минут.

Для лучшего «созревания» готовых карасей в томате нужно поставить на неделю в прохладное место. За это время их вкус станет более насыщенным и томатным. Главное достоинство домашних консервов из карася - их простота и почти копеечная стоимость при великолепном вкусе. А для тех, кто боится заразиться паразитами от речной рыбы сразу оговоримся, что при 110 градусах гибнут не только бактерии ботулизма, но и все виды паразитов. И вы сами можете контролировать этот момент в отличие от ситуации, когда покупаете консервы в магазине.

Если вы больше доверяете домашним консервам и готовы делать их, точно понадобится автоклав. За ним заглядывайте на сайт нашего интернет-магазина «Русская Дымка».