- МАСЛО ЧИЛИ
Ингредиенты:
2 ч.л. хлопьев чипотле
2 ст.л. хлопьев красного болгарского перца
60 мл подсолнечного масла
Приготовление:
Для масла чили слегка поджарьте чипотле и хлопья болгарского перца в небольшой сковороде на среднем огне в течение 1 минуты, пока они не станут очень ароматными, затем добавьте масло и 1\4 ч.л. соли. Нагревайте около 30 секунд или до тех пор, пока масло не начнет слегка пузыриться, затем снимите с огня и отставьте остывать.
2. ОШЕЛОМЛЯЮЩЕЕ МАСЛО
Ингредиенты:
150 мл подсолнечного масла
1 мелко нарезанная луковица шалота
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
10 г свежего имбиря, очищенного и натертого на мелкой терке
1\2г мелко нарезанного стручка красного чили
1 целая звездочка аниса
1 ст. л. хлопьев красного болгарского перца
1 ч. л. хлопьев чили
1\2 ч. л. слегка истолченных горошин сычуаньского перца
1,5 ч.л. томатной пасты
1 ч.л. черного кунжута
1 ч.л. белого кунжут
Приготовление:
Масла нагрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в небольшой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте следующие восемь ингредиентов и 1,2 ч.л. соли. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте все 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте томатную пасту и все семена кунжута и готовьте еще 2 минуты. Добавьте оставшиеся 120 мл масла, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 10 минут. Если масло начнет пузыриться, просто снимите его с огня на минуту. Дайте остыть и настояться не менее часа.
3. МАСЛО С КОПЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ КАСКАБЕЛЬ
Ингредиенты:
4 сушеных перца каскабель; разломите примерно пополам
5 неочищенных зубчиков чеснока; раздавите плоской стороной ножа
2 перца халапеньо, нарезанные вдоль; удалите семена, если хотите уменьшить остроту
1 лайм: срежьте 5 тонких полосок цедры и выжмите 1 ст.л. сока
1 лимон: срежьте 5 тонких полосок цедры и выжмите 1 ст.л. сока
1\2 ст.л. обжаренных семян кориандра
1 ч. л. обжаренных семян кумина
400 мл оливкового масла
Приготовление:
Поставьте на сильный огонь большую антипригарную сковороду. Как только сковорода задымится, уменьшите огонь до среднего. Выложите в сковороду каскабель и халапеньо, чеснок, цедру лайма и лимона и готовьте, пока ингредиенты местами не почернеют и не начнут издавать сильный аромат. Это займет примерно 3 минуты для цедры, 4 минуты для чеснока и каскабеля и 9 минут для халапеньо; снимайте их со сковороды по мере готовности при помощи металлических щипцов.
Выложите приготовленные на сковороде ингредиенты в среднюю кастрюлю, добавьте обжаренные семена кориандра и кумина, сок лимона и лайма, масло и 2 ч.л. соли и поставьте на медленный огонь. Готовьте около 4 минут (или пока масло не начнет пузыриться) и снимите с огня. Раздавите все приготовленные на сковороде ингредиенты и добавьте их в масло.
4) РАЙЮ
Ингредиенты:
1 ч. л. хлопьев перца алеппо (или 1\2 ч.л. хлопьев обычного чили)
1,5 ст.л. хлопьев красного болгарского перца
1,5 ст.л. поджаренного белого кунжута
1 ст.л. поджаренного черного кунжута
2 ч.л. мелко натертой мандариновой цедры
2 ст.л. соевого соуса
80 г растительного масла
Приготовление:
Добавьте все ингредиенты для райю в масла и перемешайте.
5. МАСЛО С ЧЕРНЫМ ЛАЙМОМ И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ
Ингредиенты:
25 г тыквенных семечек
60 г несоленого, очень мягкого сливочного масла
1-2 сушеных лаймов
Приготовление:
лайм разломайте на крупные куски и измельчите
в мельнице для специй, чтобы получить 2 ч.л. (в качестве альтернативы используйте тертую цедру лайма).
В средней миске лопаточкой хорошо смешайте сливочное масло с 2 ч.л. молотого черного лайма, измельченными тыквенными семечками и 1 ч.л. соли в хлопьях. Храните масло в холодильнике, если готовите его заранее, и достаньте за 30 минут до подачи.
6. МАСЛО С ТРЕМЯ ВИДАМИ ЧЕСНОКА
Ингредиенты:
1 головка чеснока; срежьте верх на 1\5 чтобы обнажить зубчики
1 маленький зубчик чеснока; крупно порубите
4 зубчика черного чеснока; крупно порубите
10 г мелко нарезанной петрушки
1,5 ч.л. тмина; обжарьте и слегка растолките
100 г размягченного несоленого сливочного масла
Приготовление:
Сбрызните головку чеснока 1 ч.л. масла, слегка посолите и поперчите. Плотно заверните в фольгу и запекайте 40 минут, пока зубчики не станут мягкими. Снимите фольгу и, когда чеснок достаточно остынет, выдавите мякоть, а шелуху выбросьте. Выложите запеченный, сырой и черный чеснок в ступку с 1,5 ч.л. соли в хлопьях и хорошенько приправьте свежемолотым перцем. Разотрите до состояния неоднородной пасты, затем переложите в миску с петрушкой, тмином и размягченным сливочным маслом. Перемешайте.