Дело вовсе не в рынке, а в том что дворник не получает ни фактического опыта и навыков в процессе работы, ни опыта в понимании работодателя (научный сотрудник в трудовой книжке выглядит объективно лучше, особенно если человек совмещал с учебой). Я работал "сисадмином-тыжпрограммистом" (поддерживал и допиливал сайт - фронтенд, бекенд и сервер) за 25тр в месяц совмещая с учебой, денег мягко говоря не скопил, но и работал часов по 20 в неделю, а опыт приобрел настоящий и доказуемый. По крайней мере в айти очень важен сам опыт осмысленной работы, во всех компаниях где я работал людей из академической среды (с опытом в лабораториях мехмата, например) тоже охотно брали. Читайте также.