Это национальное молдавское блюдо, которое подают даже на второй день свадеб. Кстати, когда приглашают гостей на второй день, так и говорят "приглашаем на заму". Готовят заму из курицы с добавлением овощей и конечно же домашней лапшой. Еще одним ингредиентом, без которого зама не зама, это отрубной квас. Но так, как отрубной квас готовят только в Молдавии, его можно заменить соком лимона. Если и вам интересно узнать рецепт замы, приглашаю к себе на кухню, где я расскажу и покажу как ее приготовить.
ВИДЕО РЕЦЕПТ:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:
Обработанную куриную тушку разделяю на части и выкладываю в кастрюлю. Туда же отправляю сердечко, печень, желудок и недоразвитые яйца, которые были в курице. Заливаю водой. Ставлю кастрюлю на плиту. Как только появится пенка, убираю ее.
Добавляю в кастрюлю лук. Если хотите насыщенного цвета бульона, луковицу нужно добавить с шелухой. Так же добавляю лавровый лист и душистый перец. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться на малой мощности плиты 1,5 часа.
Пока варится курица, приготовлю лапшу. Хотя обычно я ее готовлю заранее. В глубокую чашу вбиваю яйцо. Добавляю соль и перемешиваю. Постепенно всыпая муку вымешиваю тесто Оно должно получится упругим.
Раскатываю тесто в тонкий пласт и нарезаю на полоски. Полоски складываю друг на дружку и нарезаю лапшу. Ширина и длина лапши регулируется на ваше усмотрение.
Еще для замы потребуются овощи. Нарезаю морковь на кругляши, а кругляши на тонкие брусочки. Конечно же можно морковь натереть и на терке, но я предпочитаю именно нарезать.
Соломкой нарезаю один сладкий перец.
Непременно добавляю в заму любисток. Он придаст заме свой, оригинальный вкус и запах. Не путайте любисток с сельдереем. Это две разные травы, но из одного семейства. Вкус любистока кардинально отличается от вкуса сельдерея. Добавлять много любистока в заму тоже не стоит, так, как он придаст горечь. Листья любистока нарезаю мелко.
Еще в заму обязательно нужно добавить много зелени. Я добавляю петрушку. Можно добавить еще и укроп. Нарезаю мелко зелень.
Все ингредиенты готовы. Пора вынимать мясо из бульона.
Сам бульон переливаю в чистую кастрюлю и ставлю на плиту. Добавляю морковь, перец и любисток. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться 10 минут.
Выкладываю в кастрюлю лапшу и добавляю соль. Оставляю вариться еще около 5-7 минут.
Вливаю отрубной квас и варю еще 2 минуты.
Выкладываю зелень. Накрываю кастрюлю крышкой и выключаю плиту.
Через пять минут можно подавать. В тарелку выкладываю порционно мясо и заполняю замой.
Приятного аппетита. Это очень и очень вкусно. Попробуйте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Курица домашняя – 1 шт. (1,2 кг)
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Любисток – 1 веточка
• Квас отрубной – 200 мл
• Петрушка – 1 пучок
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 5-6 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 4 л
Лапша:
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 125 г (+;-)
• Соль – 0,5 ч. л.
Еще больше вкусных и доступных рецептов можно посмотреть на канале Волшебная еда. Не забудьте подписаться, чтоб не пропустить самое вкусное. СПАСИБО.