Это самый популярный бисквит, из которого собирают вкусные торты, готовят пирожные и который сочетается с любым видом крема.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Светлана, и я рада приветствовать вас на своём кулинарном канале.
Я расскажу, как приготовить удачный классический бисквит без разрыхлителя и разделения яиц на белки и желтки. Также поделюсь знаниями, как правильно рассчитать ингредиенты для бисквита и зачем в бисквитное тесто добавляют крахмал.
Классический бисквит готовится по простой формуле: на 1 яйцо берётся 30 г сахара, 5 г крахмала (лучше кукурузного) и 25 г муки.
Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на пшеничную муку.
Если планируете приготовить шоколадный бисквит, вместо крахмала возьмите такое же количество какао-порошка.
Зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал?
Крахмал в бисквите убирает излишки влаги, и бисквит получается воздушным и нежным, структура получается более лёгкой, а кондитерское изделие выходит мягким.
Среди всех видов крахмала, кукурузный крахмал является самым нежным по свойствам. Выпечке он придает лёгкость, воздушность и избавляет её от мучнистого привкуса, а у самого крахмала вкус совершенно нейтральный.
Теперь приступим к приготовлению классического бисквита.
- Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас разъёмная форма, тогда выстелите дно формы пергаментом, бока ничем смазывать не нужно.
- Я выпекала бисквит в прямоугольном противне со сторонами 36 х 26 см. Противень имеет невысокие бортики, поэтому я застелила его пергаментом и сделала из него бортики выше, чем на противне.
Готовим классический бисквит.
Мне нужен бисквит из 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формулы, беру:
- 240 г сахара
- 200 г муки
- 40 г крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара (или 1 г ванилина, или 1 ч. ложку ванильной эссенции)
Муку и крахмал соединяем в отдельной миске и обязательно просеиваем.
Яйца отправляем в чашу миксера.
Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира или воды. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом.
- Взбивание яиц начинаем на минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.
- Когда яйца станут воздушные и объёмные, вводим сахар с ванилином. Сахар следует добавлять в несколько приёмов, можно даже по одной столовой ложке.
- Взбиваем на самой высокой скорости 10-12 минут. Яичная масса должна стать настолько плотной, чтобы ею можно было рисовать.
- Далее миксер нам не понадобится.
- Ко взбитым яйцам в три этапа добавляем сухие ингредиенты. При этом после каждого добавления бисквитное тесто аккуратно перемешиваем лопаткой плавными движениями снизу вверх.
- Бисквитное тесто воздушное, объёмное, оно не может ждать, поэтому его надо сразу выпекать.
- Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.
- Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой до 175 градусов духовке на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции ориентировочно в течение 25-30 минут.
Время выпечки зависит от размеров формы, от материала, из которого она изготовлена, количества теста в ней и от особенностей вашей духовки.
К примеру, бисквитное тесто из 6 яиц в круглой форме диаметром 24 см выпекается у меня 35 минут. А если взять форму с меньшим диаметром, то в ней бисквитное тесто будет выпекаться дольше. Это надо учитывать.
Во время выпекания духовку не открывайте, иначе бисквит может осесть.
- Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, воткнутой в середину: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. А при лёгком надавливании пальцем, готовый бисквит пружинит и не оставляет вмятин.
- Форму с бисквитом достаём из духовки и оставляем минут на 15-20. Затем вынимаем бисквит из формы, снимаем пергамент и кладём его на решётку до полного остывания. Я обычно при этом переворачиваю бисквит.
- Затем бисквит заворачиваем в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник.
Тёплый бисквит при разрезании сильно мнётся и крошится, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше 8- 12 часов, особенно, если вы планируете пропитать его сиропом.
Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных.
- Отлежавшийся бисквит делим на коржи желаемой толщины.
- Я свой бисквит разрезала на 2 коржа.
Всем желаю только удачных бисквитов!
_____________________________
Друзья, если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.
Если вам понравился этот рецепт, ставьте лайки и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал "Мой кулинарный журнал"!