Вот люблю вискарь, причём отношусь к нему как к напитку пастухов и ковбоев, а не как к погрязшему в маркетинговом бреду утончённому пойлу для светских раутов, ибо на подобных мероприятиях не бываю и пока не планирую.
Погребов для длительной выдержки пока не имею, однако иметь помещение, в котором можно забыть что-то на год, считаю, что здорово. Ничего не остаётся, кроме как плясать от реалий. А реалии - это трёхлитровые банки и щепа в магазине для винокуров.
Сегодняшнюю статью посвящу недавнему эксперименту со щепой, палками и плашками.
Получив на пункте выдачи баночки с маринованной щепой от Давида, Самогон-Б12, поспешил домой и засыпал, вопреки всем рекомендациям две банки щепы для виски в 10 литров сортировки из свежей партии НДРФ пшенично-ржаного генезиса. Получился шикарный цвет, как у теннессийского Джека, ни малейшего намёка на передубленность, мягкий округлый вискарный вкус, пока ещё спиртуозно-дерзкий.
Параллельно разбавил часть спирта, оставшегося от сомнительной джиновой затеи (не попавшего в неё), и залил в банку с палками, плашками и "мадеровой" щепой, которые отработали в случайном порядке уже по 5-6 раз. Про упомянутый джин расскажу чуть позже. В банку вошло всего пара литров сортировки, ещё литр остался дожидаться окончания горячего настаивания. Горячее настаивание происходило 12 часов, после чего жидкость была слита, отфильтрована от угольной пыли и слегка разбавлена остатками сортировки. Оба образца прошли по три сеанса суровой аэрации по 15 минут с отдыхом при температуре 60 градусов примерно по 3-4 часа (а иначе просто не прогреются на весь объем). Грел в маленьком кубе на индукции, есть подходящий режим.
Дал отдохнуть неделю, и вот сегодня пробую. Сразу предупреждаю, мне всё равно на то, какого объема у кого бочки, по сколько лет правильно выдерживать виски, и я в курсе, что настоящий виски из ячменного солода. Значит в КБ и Ленте виски не настоящий, поскольку у меня получилось очень похоже.
На маринованной щепе получилось очень похоже на блендед скотч, за исключением явно солодовых нот, которым взяться просто не откуда. Ржаной "бочковой огурчик" на месте и здорово оттеняет ровную шоколадность и ванильность. Да, нос сильно спиртуозный, а чего ещё можно было ожидать при двухнедельной подготовке? Маринованная щепа - отличный способ довольно быстро облагородить зерновой самогон.
Палки и плашки за 12 часов при 60 градусах дали немного больше цвета, однако, долив аэрированной отдельно сортиковки, который я собирался сделать непременно, изменил этот параметр в пользу первого образца. Но не цветом единым... Про аэрацию я уже писал.
Итак, вкус ближе к дербентским коньякам. Если не пробовали ещё их КВ - попробуйте, он весьма хорош. Если считаете, что плох и ваш лучше - не пишите об этом в комментах, ибо общественной пользы в этом заявлении ноль, а если хотите пригласить на дегустацию - пишите в личку.
Дуба тут значительно больше. Присутствует коньячная "клоповость", только почему я до сих пор думал, что она от изиков? Вкус ярче, с "торчунчиками" перечности, дубовой горечи, жжёной карамели. Нос... Ну спирт, как спирт, его только время (нагрев) и доля ангелов "причешут".
Выводы: маринование и последующая термобарическая обработка действительно оказывает на растворимые вещества дуба действие сродни старению. Вкус получается сразу округлый и цельный. Буду брать.
По "пиломатериалам" в очередной раз прихожу к выводу, что настаивать на чём-то одном, год на щепотке, не имеет практического смысла. Стоит сформировать некий микс из щепы, палок, сильно обожжённых плашек, выжать из него необходимый цвет, а уж потом работать над вкусом, старательно имитируя выдержку аэрацией и нагревом, либо действительно выдерживая желаемое количество времени.
Всем всего самого лучшего в Новом Году, спасибо за прочтение!