Врач клинической лабораторной диагностики и директор по продуктовой политике медицинской лаборатории «ЛабКвест» Анна Сафонова в беседе с «Газетой.ru» рассказала об опасности мяса, отметив, что речь в данном случае идет о неверно приготовленном или вовсе не готовом мясе, в том числе птицы и рыбы.
Как уточнила эксперт, многие виды сырого мяса богаты бактериями, среди которых сальмонелла, клостридии, а также кишечная палочка и многие другие, что содержится и в сырой рыбе, которая также может содержать токсины и ртуть. Уничтожить все это возможно только при термической обработке.
«Мясные и рыбные продукты без достаточной термической обработки часто содержат личинки гельминтов, а также вирус гепатита А. Из гельминтов, заражение которыми происходит через мясо», - сообщила она, уточнив, что «наиболее часто в нашей полосе встречаются трихинеллёез, эхинококкоз, описторхоз, тениоз и цистицеркоз».
Сафонова заявила о необходимости проводить правильную термическую обработку. Так, нужна температура 63 C для цельных кусков говядины, баранины, телятины, свинины, а также рыбы с плавниками. 71 C понадобится для свиного и говяжьего фарша, а для птицы потребуется 74 C.
Ранее врач-гематолог Евгения Медведовская развенчала миф о лечении анемии печенью и красным мясом. Как писал ФАН, по ее словам, данные продукты не улучшают показатель наличия железа в организме.
Как сообщал RT, врач-диетолог Анжелика Дюваль рекомендовала есть красное мясо не чаще одного раза в неделю, а при наличии каких-либо сердечно-сосудистых заболеваний и вовсе отказаться от употребления этого продукта.