Рождественский торт «Крокембуш»

Автор: сергей кольянко | 11 января, 2023

Рождественский торт «Крокембуш»

Французский торт из профитролей под названием «Крокембуш» (фр. Сroquembouche) готовят как правило на свадьбы, крестины или Рождество. Торт собирается из маленьких пирожных в виде конуса и так похож на новогоднюю ёлку, что я решила его приготовить на праздниках. Тесто для профитролей готовила с добавлением муки из ржаных хлебцев Kruazett, которые придали более насыщенный цвет пирожным и дополнительный вкус, а нежный крем заварила на кокосовых сливках. Очень красивый, изысканный торт с французским шармом. Угощайтесь!

Категория: Десерты  Торты  Заварной торт

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Рождественский торт «Крокембуш»»:

Крем

• Сливки кокосовые — 300 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука кокосовая — 35 г
• Масло кокосовое — 50 г
• Сахар (или по вкусу) — 50 г
• Соль — 1/5 ч. л.

Тесто

• Вода — 125 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 70 г
• Хлебцы (ржаные, ТМ Kruazett) — 5 шт
• Яйцо куриное (С0 или 1,5 небольших яйца) — 1 шт
• Соль — 1/4 ч. л.

Украшение

• Сахарная пудра — по вкусу
• Цукаты (разноцветные) — по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Готового блюда ккал
2453.7 ккал белки
45.3 г жиры
180.9 г углеводы
160.1 г Порции ккал
613.4 ккал белки
11.3 г жиры
45.2 г углеводы
40 г100 г блюда ккал
275.7 ккал белки
5.1 г жиры
20.3 г углеводы
18 г Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский торт «Крокембуш»»:

Для крема выложите все ингредиенты (кроме кокосового масла) в небольшую кастрюльку,

Смешайте до однородности с помощью погружного блендера.

Поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, заварите крем до густоты.

Снимите кастрюльку с огня и добавьте кокосовое масло.

Перемешайте до однородности, накройте пищевой пленкой в контакт, остудите, затем уберите в холодильник.

Для теста смешайте в небольшой кастрюльке воду и сливочное масло, нагрейте и быстро вскипятите смесь.

Всыпьте пшеничную муку, соль и измельченные в кофемолке ржаные хлебцы.

Перемешайте и снимите с огня. Остудите 15 минут.

Затем снова поставьте кастрюльку на огонь и вымешивайте лопаткой, пока тесто не образует шар.

Снимите кастрюльку с огня и добавьте слегка взбитое яйцо, хорошо перемешайте с помощью миксера с насадкой для теста «крючки».

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на силиконовый коврик или бумагу для выпечки маленькие шарики (у меня получилось 35 штук).

Выпекайте профитроли при 200*С 15-18 минут, затем не открывая духовку снизьте температуру до 160*С и выпекайте еще 15-18 минут. Затем выключите духовку и оставьте заготовки подсушиться еще на 10-12 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Остудите заготовки. Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок и заполните пирожные кремом.

Для сборки торта подготовьте конус из бумаги или картона, застелите пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Установите конус в банку для устойчивости. Выкладывайте профитроли, промазывая каждый слой кремом, пока они не закончатся.

Накройте торт пищевой пленкой, положите сверху плоскую крышку и небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Аккуратно уберите груз и пленку, переверните торт на тарелку для подачи. Украсьте нарезанными разноцветными цукатами, как-бы развешивая новогодние игрушки на ёлку.

Посыпьте сахарной пудрой, имитируя снег.

Приятного аппетита!

Назначение: Для детей : На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс «Новогодние рецепты» с Kruazett На обед : На десерт На праздничный стол : Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт обед ужин полдник праздник праздничный

Вкусы: кокосовый сладкий нежный