Порой, когда необходимо по-настоящему взбодриться и оставаться “на плаву” как можно дольше, мало одного эспрессо, лунго или даже трипло.
Тогда в дело вступает тяжелая артиллерия кофеина: кофе Ред Ай.
Ред Ай это как раз тот случай, когда в кофе добавляют кофе, чтобы вы могли пить кофе, когда пьете кофе. Квинтэссенция кофеина.
Его изобретателями являются американские дальнобойщики и студенты. Не секрет, что именно в США появилась капельная кофеварка; нация очень любит фильтрованный кофе, батч-брю. Доподлинно неизвестно, какому школяру или водителю пришла идея объединить в одной кружке фильтр-кофе и эспрессо, но результат был настолько впечатляющим, что полученный напиток окрестили Ред Ай (“красный глаз”, что шутливо намекает - кофе действительно убойный).
Ред Ай быстро обрел популярность среди полуночников: добровольных и вынужденных.
С медицинской точки зрения Ред Ай не самый полезный напиток: высокое содержание кофеина бьет по нервной системе, а нарушение режима сна и отдыха тоже не полезно для организма.
Те, кто отдают предпочтение Ред Аю, преследуют одну цель: не заснуть. Поэтому для его приготовления не используют тонкие микролоты. Однако, стоит также избегать робустированных смесей: в робусте больше кофеина, и удар по нервной системе будет болезненнее. Достаточно выбрать приятное для вас зерно с хорошим вкусовым профилем.
С 80-х годов XX века этот вид кофе вошёл в меню многих кафе. К тому времени уже выработался стандарт: фильтр-кофе обязательно должно быть 120 мл, а количество эспрессо зависит от разновидности Рэд Ай.
Виды кофе Рэд Ай:
- black eye («чёрный глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- dead eye («мёртвый глаз») – три порции эспрессо (90 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- lazy eye («ленивый глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл декофеинизированного кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке.
В некоторых штатах США Ред Ай называют по-другому:
- sludge cup («чашка шлама») – на Аляске;
- shot in the dark («выстрел в темноте» – игра слов, поскольку shot переводится и как «выстрел», и как «порция эспрессо») – в Колорадо и Нью-Мексико. Double shot in the dark («двойной выстрел в темноте») – двойная порция эспрессо в чашке фильтр-кофе;
- hammerhead («молоток») – в Мичигане;
- train wreck («крушение поезда») – в северной Калифорнии;
- mondo – на Северо-Восточном побережье США;
- oil spill («разлив нефти») – в Канзасе.
Вариантом напитка является также «Канадиано» (Canadiano), главный отличием которого является то, что при его изготовлении кофе из фильтра добавляется в эспрессо (а не наоборот, как в Ред Ай).
Классический рецепт Рэд Ай.
В США фильтр-кофе готовят только с помощью капельной кофеварки или аэропресса. В домашних условиях можно поэкспериментировать с френч-прессом или пуровером. Иногда даже встречаются советы сварить кофе в турке, но в классическом рецепте Рэд Ай это не предусмотрено.
Ингредиенты:
- эспрессо (из 7–8 г молотого кофе) – 30 мл;
- фильтр-кофе (из 13–18 г молотого кофе) – 120 мл.
Технология приготовления
- Прогреть керамическую чашку.
- Приготовить кофе при помощи капельной кофеварки или аэропресса.
- 120 мл кофе налить в чашку.
- Поставить чашку с фильтр-кофе в лоток рожковой кофеварки.
- Сварить эспрессо.
Рэд Ай подают в подогретой керамической чашке, по желанию можно добавить сахар, молоко или сливки.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе