Известно, что в странах традиционного рисосеяния - Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других - рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах варки. Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварит так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне.
Отчего? Оттого, что варят у нас рис в большом количестве воды, сливают, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой просушивают, обжаривают - словом , делают массу операций, работают вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с нескленными рисинками, как на Востоке. И получается, но ... какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую оболочку, чисто декоративный продукт. Надо ли удивляться, что он невкусен!
Именно способ варки риса на пару сохраняет большую часть питательных и вкусовых веществ риса!
Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (кипяченной горячей воды).
Плотная , наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого засора, а для того чтобы не растерять точно отмерянный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который бы не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Время варки должно быть абсолютно точно 12 минут. Огонь: 3 минуты сильный, 7 умеренный, остальные -слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас ещё один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько варили. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх её кусочек сливочного масла 25-50 граммов, чуть-чуть посолите. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая кашу.
