Большое значение для варки каш имеет качество крупы. Но большее значение , чем крупяное сырье , имеет правильный расчет воды или другой жидкости (молока).
Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варки слизь(крахмал). испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее её сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.
Почему? Да потому, что кажущая простота приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Кашеварные правила похожи на математические расчеты - они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.
Для гречневой каши на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объем воды (1: 2). И соотношение должно быть не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!
Именно точное соотношение крупы и воды придает каше вкус и аромат!
При варке гречневой каши сильный огонь нужен в течении первых 3-5 минут до закипании воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли.
И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив её водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша вариться не столько водой, сколько паром и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла.
Кроме того, для приготовления гречневой каши необходима металлическая, а не эмалированная кастрюля или казанок с утолщенным горизонтальным плоским дном и плотная крышка. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
