Брискет по рецепту из Техасса - блюдо высшего ранга кухни США. В Метро была приобретена грудинка мраморной говядины от Праймбиф. Совет по разморозке - только в прохладном месте, в холодильнике, ни при в коем случае не при комнатной температуре. Кусок весил примерно 7 кг, для брискета была выбрана наиболее толстая его часть. Обрезав лишний жирок, а его было много, мясо было обильно посыпано классическими специями: соль и перец крупного помола, сушеный чеснок, немного паприки.
Готовил на гриле Weber, использовал угольные брикеты, метод - змейка, слабый жар (120-140), для аромата добавил пару дровишек (с размера спичичного коробка) вишни. До целевой температуры 60° готовился и элементами копчения без фольги, потом обернул в фольгу и доготавливал. Целевая температура готового продукта 93-95°. После снятия - дать мясу отдохнуть ~ 30мин. Общее время приготовления ~ 6ч.
Это самый простой и по моему мнению, классический рецепт брискета. Мясо получилось очень сочным и ароматным.
Лайфхак - копчение делайте в первые 30 минут, к мокрому дым прилипает сильнее. Используйте поддон - чистый гриль, чистый аромат. Лишний жир отлично дополнит фарш. Лучше готовить дольше на слабом жаре, чем быстро и на среднем, сделать мясо резиновым проще и быстрее.
