Польза капусты была известна с древних времен и в настоящее время капусте уделяют большое внимание. В нашей стране капусту выращивают почти везде от полярных районов до субтропиков. Всех больше выращивают белокочанную капусту, но сейчас стали выращивать и другие виды капуст, цветную, брюссельскую, пекинскую, савойскую, которые всё больше становятся популярными.
Белокочанная капуста беднее всех по содержанию сырого белка. В 100 граммах брюссельской капусты содержится 142 мг, листовой – 80 мг, цветной – 61 мг, а в белокочанной только 32 мг витамина С.
В листьях тайской или пекинской капусты содержится белок, который легко усваивается организмом. Из аминокислот этого белка выделяется значительное количество лизина. Лизин обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь человека, например, белки вредных микробов. Лизин повышает иммунитет и борется с заболеваниями и тем самым способствует продлению жизни человека. Народы востока, особенно китайцы и корейцы считают листовую капусту источником бодрости и долголетия.
Савойская, цветная капуста, брюссельская, кольраби и брокколи также имеют большее преимущество перед белокочанной капустой. Бульон, сваренный из брюссельской капусты, не уступает куриному бульону по питательности и вкусу. Листья савойской капусты эластичные и очень нежные, корнеплод кольраби вкусный и питательный не уступает по количеству витаминов апельсину.
Брокколи и цветная капуста богаты витаминами, минеральными солями, пектином, полноценным белком и нежной клетчаткой, хорошо влияющей на пищеварительный тракт. Все виды капуст являются не только кормовыми и пищевыми, но также лекарственными растениями.
Рассмотрим несколько секретов капусты:
• Если вам не нравиться неприятный запах при варке капусты, есть простой способ, накрываем влажным полотенцем смоченным уксусом, а сверху крышкой.
• При варке цветная капуста приобретает сероватый или желтоватый оттенок. Чтобы капуста была белой, положите в воду ломтик лимона. В алюминиевых и жестяных кастрюлях не желательно варить, так как это тоже портит цвет капусты, лучше варить в эмалированной или стеклянной посуде.
• Квашенную капусту промывают только холодной водой, если промывать теплой или горячей водой то резко теряется её вкус.
• Кочаны свежей капусты можно сохранить дольше, если кочаны завернуть в газетную бумагу и положить на расстоянии друг от друга в прохладном месте. Если бумага начинает чернеть или стала влажной, необходимо её снять. Кочаны очистить от потемневших листьев и снова завернуть в свежую бумагу.
Польза капусты разных видов очень высока, употребляйте капусту хотя бы раз в неделю и состояние бодрости и долголетия вам обеспечены.