Манной каше особенно не повезло с приготовлением и вот почему?
Что такое манная каша? Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, поэтому, кажется, никаких проблем и никакой "науки"для варки манной каши не требуется. Взял горсть-две, всыпал в кипяток и сварил.
Зная манную кашу с детства, мы в тоже время не всегда знаем её истинный вкус, так как не знаем точного правила её приготовления, пользуемся, так сказать примитивно-любительским способом варки.
А правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 мл) молока на 100-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300мл. крупы). Молоко довести до кипения и в это момент всыпать ситом манную крупу ( не горстью, а ситом, чтобы рассеять её). И продолжать варить только 1-2 минуты, все время помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю и дать постоять минут 10-15 до её полного разбухания. После чего можно сдобрить её маслом, ягодами, орехами.
Формирование вкуса манной каши произойдет не во время кипения или прения по крышкой , а именно когда она будет настаиваться! Такая каша и лучше маслится, и не имеет не приятной поверхностной пленки.
Другой способ приготовления манной каши.
Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения и подгорения. Затем залить водой или смесью воды и молока, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размещать и дать прокипеть 2-3 минуты, а затем закрыть крышкой и выключить огонь. И также выдержать до полного разбухания. Такая каша получается ещё вкуснее.
Первый способ подходит для детского питания , а второй для взрослого.
