В литературе часто можно встретить упоминание о том, что масса подземной части рогоза в 2-2,5 раза превышает надземную фитомассу. На самих же водоёмах размеры и заодно вкусовые качества корневищ оценивают ондатры, водяные крысы, нутрии, выхухоли и даже водоплавающие кабаны.
Человеку, кстати, в пищу рогоз тоже годится. Массовое употребление растения, отмечено в период голода в Поволжье (1921-1922гг) и, увы, связано только с крайней необходимостью и угрозой смерти. Кстати, в это же время в помощь населению научные сотрудники начинают выпускать брошюры по съедобным дикорастущим растениям. И как раз с этого периода можно отсчитывать начало популяризации кухни дикороссов, поскольку вся современная литература этой области ссылается именно на вышеупомянутые методички.
Сырая подземная часть рогоза может содержать до 15,4 % крахмала, тогда как в высушенном корневище его доля может вырасти до 46 %.
Для заготовки побегов рогоза лучше выбрать раннюю весну, поскольку в это время ростки особенно сладки. Самыми ценными считаются те побеги, которые ещё не показались над водой, их можно есть сырыми, варить и мариновать.
Крахмал и другие активные вещества рогоз запасает отнюдь не для человека, а для своего весеннего пробуждения, поэтому для заготовки корневища с "пиковым" крахмалом лучше выбрать позднюю осень.
На муку используются сердцевина растения ближе к корневищу и само корневище.
Мука состоящая только из молотого корневища рогоза для выпечки не годится, поскольку в ней отсутствует клейковина и хлеб канонично не подойдет и не будет воздушным.
Самый распространённый совет по составу муки с участием корневища растения - это примесь к рогозовому порошку зерновой муки, ржаной или пшеничной. По одним литературным источникам 10% примесь зерновой муки считают достаточной, другие говорят о целых 50 %.
На Кавказе из рогозовой муки замешанной на молоке делали бисквиты.
В Нагорном Карабахе пекарскую смесь получали из смеси рогозового порошка, плодов держи-дерева и дубовых желудей.
Есть упоминания об астраханском предпринимателе Давыдове, который в 1868 году навострился изготавливать и продавать из рогозовой муки бисквиты и пряники, а также варить квас и выгонять водку. Хлеб имел тёмный цвет и сладковатый вкус.
Современные кулинарные книги по дикороссам просто завалены рецептами салатов, пюре и супов из рогоза. Кофейный напиток, что готовят, например, из корней одуванчика или цикория, авторы также предлагают приготовить из корневища рогоза, но забегая вперёд, учитывая химический состав растения, предположу, что искушённой горчинки он явно будет лишён.
Первая часть рассказа о рогозе.
Вторая часть рассказа о рогозе.