Рождественское полено

ОW редакция

Рождественское полено — это средневековая французская традиция. В канун Рождества французы собирались всей семьей у камина и сжигали полено. Предварительно его поливали вином, медовухой, смазывали маслом или медом. Сжигали, а пепел хранили весь год. Его подсыпали в корм животным, развеивали над полями. Считалось, что пепел этого полена дает хороший урожай и здоровый приплод у домашнего скота. Но со временем каминов становилось все меньше, традиция стала пропадать. И тогда в конце XIX века французские кондитеры придумали вкусное рождественское полено. Ничего сложного, главное, чтобы этот тортик визуально напоминал настоящее полено.

Рецепт из книги фуд-блогера, бренд-шефа Лиза Глузской «Новогодние истории. Рецепты праздника».

Ингредиенты:

Бисквит

• 100 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 130 г сахара
• 1 ст. л. какао-порошка
• 10 г ванилина
• 1⁄2 ч. л. разрыхлителя

Крем

• 250 мл холодных сливок жирностью 33%
• 2 ст. л. сахарной пудры

Малиновое варенье

• 100 г замороженной малины
• 2 ст. л. сахара

Ганаш

• 50 г сливочного масла
• 150 г темного шоколада

Малина и сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Бисквит

1. Яйца взбейте с сахаром до пышной белой массы на максимальной скорости миксера. Это займет примерно 10 минут.
2. В отдельную емкость просейте муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Сухие ингредиенты перемешайте. Постепенно по столовой ложке добавляйте сухие ингредиенты к взбитым яйцам, смешивая все лопаткой снизу вверх и по кругу. Тесто должно стать бежевого цвета.
3. Духовку разогрейте до 200 °C. Противень застелите пергаментом, захватив бортики. На противень вылейте тесто и аккуратно распределите его по поверхности. Выпекайте 10–15 минут. Будьте внимательны, не передержите!
4. Достаньте готовый бисквит и сразу снимите его с противня, сверху положите полотенце, переверните, снимите пергамент. Сверните рулет прямо с полотенцем! Чтобы оно оказалось внутри. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Крем

Сливки и сахарную пудру взбейте миксером до очень густой массы.

Малиновое варенье

1. Малину и сахар выложите в кастрюлю, поставьте на огонь.
2. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите еще минут 5.
3. Остудите.

Ганаш

1. В глубокую емкость выложите нарезанное масло и рубленый шоколад.
2. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, сверху поставьте емкость с шоколадом и маслом.
3. Постепенно растапливайте шоколад с маслом, периодически помешивая.
4. Когда почти все растворится, снимите с огня, перемешайте до однородного состояния.

Сборка полена и украшение

1. Разверните рулет из полотенца и бисквита. Смажьте весь бисквит взбитыми сливками. Один край смажьте малиновым вареньем поверх сливок.
2. Начните сворачивать рулет с того края, на который вы выложили варенье, так чтобы оно завернулось внутрь.
3. Сверните рулет, закройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
4. Достаньте рулет из холодильника. С двух краев срежьте кусочки наискосок. Прикрепите их к боковинкам рулета, имитируя сучья.
5. Смажьте рулет ганашем, создавая полосы, имитирующие кору.
6. Украсьте рулет малиной, посыпьте сахарной пудрой. Буквально через 15–20 минут ганаш застынет. Можете есть сразу, а можете убрать в холодильник и дать рулету пропитаться пару часов.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом. Нравятся наши тексты? Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен.