Холодец — украшение новогоднего стола. Многие просто не представляют праздничное меню без заливного. О том, как готовить холодец, знают почти все. Но какие кулинарные трюки существуют, чтобы довести это блюдо до идеала?
Рецепт приготовления холодца с луковой шелухой
Хозяйки-затейницы готовы пойти на многое, чтобы бульон холодца получился чистым и прозрачным. Для этого, например, сливают первый вар. А некоторые добавляют в блюдо луковую шелуху. Зачем они это делают?
Луковую шелуху кладут в бульон в самом конце и ненадолго. Этот ингредиент поможет сделать бульон насыщенного коричневого цвета. Этот оттенок напоминает краску для пасхальных яиц.
Если тебе не по вкусу бледный бульон, то вместе с луковой шелухой заливное получится красивым, золотистым и очень аппетитным. При этом прозрачность желе не пострадает. Наоборот, бульон с луковой шелухой не будет мутным, а станет красочным.
Главное в этом деле — не переборщить с луковой шелухой. Тогда холодец может слишком раскраситься и превратиться в темное и мутное варево. Поэтому достаточно добавить одну среднюю луковицу за 30 минут до готовности. Сам лук придаст блюду насыщенный вкус и аромат, а шелуха раскрасит заливное.
Как сделать холодец прозрачным
Как мы уже сказали, луковая шелуха никак не повлияет на прозрачность бульона. А именно этот признак характеризует отменный холодец. Вот несколько секретов, как сделать заливное прозрачным, как слеза.
Во-первых, перед началом варки нужно хорошо промыть и замочить мясо на 3–5 часов. После этого его лучше снова ополоснуть. Во-вторых, во время варки нужно слить первый бульон, кастрюлю помыть, а мясо снова залить чистой водой. И не забывай снимать пенку, когда во второй раз будешь варить бульон!
Овощи (лук, морковь, сельдерей) добавляй в кастрюлю уже в конце варки. Специи — за полчаса до окончания приготовления. Важно добавлять в холодец перец горошком, а не черный молотый. Последний сделает бульон мутным. После того как ты сняла бульон с огня, мясо нужно выложить и мелко нарезать. А саму жидкость несколько раз процедить через марлю.
Если бульон всё равно получился мутным, есть несколько способов его осветления. Можно довести бульон до кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. Свернувшийся белок заберет на себя хлопья пены и всплывет. Тебе останется просто забрать его шумовкой. Для осветления можно использовать также щепотку лимонной кислоты.
Теперь не осталось сомнений, как сделать прозрачный и насыщенный по цвету бульон. И не забудь подготовить лук с шелухой для этого блюда! Рецепт приготовления холодца не должен отпугивать даже начинающих хозяек. У всех есть шанс сделать это блюдо идеальным!