Томскому предприятию удалось создать закваску для производства сыров и другой молочной продукции. Этого хватит для получения около 250 тонн сыра, сообщает в своем телеграм-канале департамент потребительского рынка региона.
Напомним, в Томской области из всего производства молочной продукции активнее развивается сыроделие. По данным за 2021 год, в регионе произвели почти 230 тонн сыра. Ранее ученые Томской области решили найти замену импортным закваскам для производства сыра.
«Одному из томских предприятий удалось создать закваску для производства сыров и других молочных продуктов. Данная работа была организована в рамках принятого решения об организации межведомственного взаимодействия научных организаций и предприятий пищевой промышленности в целях реализации мероприятий по импортозамещению в Томской области», –говорится в сообщении.
Перед созданием закваски ученые провели научно-исследовательские работы по разработке рецептур, технологий и методов создания бактериальных заквасок и ферментов для молочной продукции.
Томичи смогли разработать сухую закваску прямого внесения, в состав которой входит 8 штаммов. Это и стало образцом для дегустации.
Производственных мощностей может хватить для создания не менее 2500 доз закваски в месяц. Этого хватит для переработки 2500 тонн молока и получения около 250 тонн сыра. К концу 2023 года эту цифру планируется удвоить.
Исследования прошли успешно и томские сыровары смогли первыми попробовать продукт на томской закваске. В дальнейшем планируется частичная или даже полная замена импортного сырья томскими разработками.