Предлагаю замечательный рецепт Новогодних пирожных из безе. Рецепт из серии пирожных «Павлова», нов моем исполнение в новогодней тематике.
Готовим 👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
Я использую 2 яйца категории С1. Аккуратно отделяю от желтков и отправляю в чистую сухую ёмкость. Добавляю маленькую щепоточку соли и пару капель лимонного сока. Взбиваю до небольшой пенки на небольших оборотах.
А только затем понемногу всыпаю мелкий сахар и одновременно взбиваю.
Как только весь сахар всыпаю взбиваю до крепких пиков и растворения сахара. При желании белковую массу можно окрасить.
Перекладываю в кондитерский мешок и использую плоскую насадку, но можно использовать любую фигурную или вовсе обойтись без нее. На обратной стороне бумаги для выпечки я нарисовала треугольники, высотой 8-9 см, они отлично просвещаются с другой стороны. Бумагу переворачиваю и наношу зигзагообразные полосы снизу вверх макушке.
Для того, чтобы ёлочки были похожими на новогодние ёлочки и получились нарядными украшаю обычной кондитерской присыпкой, у меня розовые шарики.
Сушу в электрической духовке на режиме верх-низ в разогретой до 100 градусов около 1,5 часов в зависимости от размера и толщины нанесения безе. Готовое безе должно быть сухим, лёгким, звонким, если постучать и не тянуться внутри.
Приготовим глазурь. Она обязательно нужна, несмотря на то, что вам кажется, что будет слишком сладко - не будет. если не покрыть половинки глазурью, безе размокнет и не будет хрустящим. Я беру темный шоколад, так как в нем меньше сахара, растапливаю в микроволновке, но можно и на водяной бане.
Добавляю сливочное масло, смешиваю и даю остыть, чтобы глазурь не была горячей, но оставалась жидкой.
Для крема я беру творожный сыр, добавляю размягченное сливочное масло и сахарную пудру, взбиваю миксером или венчиком.
Готовые половинки смазываю шоколадной глазурью тонким слоем без просветов и обязательно убираю в холодильник, чтобы шоколадный слой застыл - это важно.
На остывшую глазурь наношу крем из творожного сыра. Я так же использовала кондитерский мешок с насадкой "звезда".
Накрываю второй половинкой и пирожные готовы. Они очень вкусные и нежные, в меру сладкие, и поверьте, долго они не лежат, съедаются моментально, но храню в холодильнике.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖Ингредиенты:
Яичные белки: 2шт
Сок лимона: ¼ ч.л
Сахар: 100г
Соль: щепотка
Ванилин: щепотка
Крем:
Творожный сливочный сыр: 130г
Сливочное масло: 30г
Сахарная пудра: 20г
Глазурь:
Темный шоколад: 50г
Сливочное масло: 25г
Для украшения: посыпка кондитерская – шарики или другая
Приятного Вам аппетита и успехов в выпечке!