Фантазийная поваренная книга «Zelda. Рецепты, вдохновленные легендарной сагой» — это более 50 рецептов, по которым готовят в королевстве Хайрул. Делимся одним из них.
«Вот уже 10 лет я постигаю и разрабатываю рецепты из вымышленных вселенных, — говорит известный шеф-повар и автор книги Тибо Вилланова. — И наконец, имея за плечами более дюжины книг, приглашаю вас отправиться в самое захватывающее гастрономическое путешествие из всех возможных — путешествие по величайшей, самой сказочной и волшебной вселенной: саге Zelda».
Удивительная игра The Legend of Zelda включена в Книгу рекордов Гиннеса как одна из трех самых популярных игровых серий всех времен — наравне с Halo и Call of Duty. Поэтому даже если вы не проводили часы в мире Zelda, ее феномен популярности не может оставить равнодушных — как и новинка «Zelda. Рецепты, вдохновленные легендарной сагой».
Отправляйтесь в гастрономическое приключение вместе с автором и научитесь делать защитную тыкву с мясом по рецепту старейшин, суп Монстрони (охотиться на бокоблинов для этого не потребуется), яблочный пирог из Табантской конюшни, королевские зелья, моктейль «Воой-да-Ваай» и многие другие блюда и напитки.
Предлагаем без отлагательств потренировать навыки на кексах Монстрони, которые Тибо Вилланова переосмыслил так: шоколадный бисквит женуаз, черника и кофейный крем.
Кекс Монстрони
4 небольших пирожных
Уровень: средний
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 35 мин
ДЛЯ БИСКВИТА ЖЕНУАЗ
6 яиц
180 г сахара
3 ст. л. горького какао-порошка
180 г муки
1 щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы
ДЛЯ МЕРЕНГОВЫХ РОЖЕК
2 яичных белка
100 г сахарного песка
50 г сахарной пудры
2 капли пищевого фиолетового красителя
ДЛЯ ЧЕРНИЧНОГО ПЮРЕ
160 г черники или голубики
2 ст. л. сахарной пудры
ДЛЯ КРЕМА ШАНТИЛЬИ
250 мл охлажденных сливок 30% жирности
25 г сахарной пудры
20 мл сливочного ликера (типа «Бейлис»)
20 мл очень холодного кофе эспрессо
ДЛЯ БИСКВИТА ЖЕНУАЗ
1) Разогрейте духовку до 180 °C.
2) Начните с приготовления бисквита: разбейте яйца в миску или в чашу кухонного комбайна и соедините с сахаром, солью и какао-порошком. Взбивайте энергично или на скорости 2–3 в течение 10 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое.
3) Просейте муку в миску и перемешайте, используя гибкую силиконовую лопаточку. Идея состоит в том, чтобы вмешать ее довольно быстро, поднимая со дна миски смесь наверх и регулярно поворачивая миску.
4) Смажьте сливочным маслом 4 небольшие разъемные формы с высокими бортиками (5 см) и распределите по ним смесь.
5) Выпекайте 20 минут. Подождите, пока коржи остынут, чтобы вынуть из формы, затем ножом для хлеба разрежьте их горизонтально пополам.
6) Бисквиты можно пропитать легким сахарным сиропом, если они кажутся слишком сухими или если вы их слегка передержали в духовке. Отложите.
МЕРЕНГОВЫЕ РОЖКИ
1) Снизьте температуру духовки до 100°C и приготовьте рожки из меренг: вылейте яичные белки в чашу стационарного миксера, оснащенного венчиком, добавьте половину сахарного песка и энергично взбивайте в течение 2 минут, пока смесь не увеличился в объеме вдвое и не станет гладкой и однородной.
2) Добавьте оставшуюся часть сахарного песка и снова взбивайте в течение 1 минуты, затем добавьте сахарную пудру и пищевой краситель. Энергично взбивайте еще 1–2 минуты до получения однородной, плотной и блестящей массы. На конце венчика должны образоваться устойчивые пики.
3) Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
4) Застелите противень пергаментной бумагой, выдавите на него фиолетовую меренговую смесь из кондитерского мешка, придав ей форму рога. Сформируйте не менее 8 рожек и выпекайте 1,5 часа.
5) Достаньте противень из духовки и дайте меренгам остыть.
КРЕМ ШАНТИЛЬИ И ЧЕРНИЧНОЕ ПЮРЕ
1) Пока выпекаются меренги, приготовьте черничное пюре и крем шантильи с кофе и виски.
2) Поместите ягоды и сахарную пудру в чашу миксера и тщательно перемешивайте в течение 1,5 минуты. Отложите в сторону.
3) Для крема из кофе и виски вылейте сливки в миску или чашу миксера, добавьте сахарную пудру и энергично взбивайте в плотную густую пену. Добавьте сливочный ликер, эспрессо и взбивайте еще 30 секунд, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
4) Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с рифленой насадкой и уберите его в холодильник до окончательной сборки.
СБОРКА
🧚🏻 Для сборки пирожных смажьте половинку бисквита щедрым слоем черничного пюре, накройте второй половиной. Сверху выложите большое количество кофейного крема и украсьте каждый кекс двумя фиолетовыми меренговыми рожками.
Еще больше фантазийных рецептов, которые оценила бы принцесса Зельда, ждут по ссылке.