Питание нового времени! Попробуйте представить себе ресторан, в котором нет столов и стульев, а на входе вас никто не встречает. Возможно ли это?
Dark kitchen (тёмная кухня) – это формат ресторанной кухни, при котором в заведении нет посадочных мест и официантов, а повара готовят блюда исключительно на доставку. Формат dark kitchen появился на российском рынке относительно недавно. О том, с чего начать и как открыть кухню такого типа, рассказываем ниже.
1. Поиск помещения
Помещение представляет собой производственный цех, который должен быть разделён на станции доготовки полуфабрикатов, доставляемых с фабрики-кухни, зоны расфасовки и упаковки. Минимальная площадь помещения для dark kitchen составляет около 25 кв. м.
2. Разработка продукта
Важно понимать, что не каждый продукт, который закажет клиент из вашего ассортимента, сможет успешно выдержать доставку до нужного места. При неправильной упаковке и перевозке итоговый вид горячего или холодного блюда может расстроить заказчика. Поэтому важным этапом проработки продукта является вопрос его доставки и проведение краш-тестов.
Dark kitchen и похожие форматы могут не экономить на ингредиентах. Конечный продукт имеет демократичную цену, потому что предприятие не нуждается в большом количестве персонала (в частности, в официантах) и имеет низкую стоимость аренды. Зачастую ассортимент блюд тёмной кухни связан с концепцией правильного питания.
3. Обучение персонала
Несмотря на то, что dark kitchen – это не ресторан полного цикла, необходимость в правильном приготовлении и красивой сервировке не пропадает. Линейный персонал тёмной кухни должен быть обучен основам доготовки, способам сервировки и выкладки по стандартам ресторанного бизнеса.
4. Система контроля качества
Конкуренция ресторанов формата dark kitchen в России только набирает обороты. Перед открытием такого бизнеса подумайте о:
— поиске технолога как разработчика продукта совместно с шеф-поваром
— разработке системы обучения сотрудников согласно стандартам вашей компании
— разработке системы контроля качества
5. Определение зоны доставки
Зона доставки определяется видом и температурой продукта. Горячее блюдо ни в коем случае не должно прийти холодным, в смятой или запотевшей упаковке. Поэтому всегда учитывайте расстояние между вашим заведением и точкой доставки, а также внешние условия. Например, погоду и уровень загруженности транспорта.
6. Командная работа
Тёмная кухня для российского ресторанного бизнеса – это ещё не до конца изведанный формат. Поэтому для открытия своей dark kitchen владельцу важно объединить усилия специалистов из разных областей и собрать сплоченную команду. К таким специалистам относят маркетологов, поваров, технологов, разработчиков, закупщиков и курьеров.
7. Продвижение dark kitchen
Продвижение тёмной кухни подразумевает применение знаний сферы маркетинга. Маркетолог dark kitchen должен четко понимать принципы работы такого формата ресторана, правильно определить целевую аудиторию и её потребности, работать в команде с разработчиками продукта. Кроме того, он принимает участие в ценообразовании продукта и аналитике продаж.
Итак, мы выяснили, что такое dark kitchen и чем такой формат отличается от привычного всем ресторана с полным циклом обслуживания. Главная проблема для тёмной кухни – поддержание стабильного качества блюд и их доставка до конечного потребителя в лучшем виде. Для оптимизации процессов приготовления и экономии времени на кухне мы советуем вам воспользоваться готовыми решениями MILLGRI. На нашем сайте вы можете купить сиропы оптом, топпинги для десертов и коктейлей, соусы для блюд. Творите со вкусом и развивайте бизнес вместе с нами!
MILLGRI – молодой и развивающийся бренд пищевых продуктов для ресторанного и гостиничного бизнеса сегмента HoReCa. Создание этого бренда произошло на основе крупнейшего холдинга «СОЮЗСНАБ». Многолетний опыт работы в сфере пищевой индустрии позволяет нам оказывать консалтинговые услуги и разрабатывать индивидуальное меню под формат вашего заведения.
Всегда на связи с Вами!
Официальный сайт компании Millgri
Телеграм-канал
Сообщество Вконтакте
info@millgri.ru - официальная почта Millgri
Тел.: 8 (800) 707-68-09
