В прошлый раз мы закончили на том, что охладили сусло. Теперь перельем его в заранее простерилизованную емкость и внесем дрожжи. Если дрожжи не очень свежие, то можно их обводнить, но обычно они просыпаются и так, просто чуть дольше (до суток), но мы и не торопимся.
Ставим нашу емкость в темное прохладное место и ждем окончания брожения (показания рефрактометра или ареометра перестают меняться) от недели до двух или даже трех. Дрожжи могут давать очень плотную пену, которая может полезть из гидрозатвора, это нормально. Но в следующий раз лучше взять бродильную емкость побольше.
На этом пока все, оставим дрожжи делать свою работу.