На день рождения сына я готовила двухъярусный торт. Сегодня поговорим про верхний ярус.
С бисквитом стараюсь не заморачиваться: расчет веду от яиц. Просто запомните формулу: на 1 яйцо приходится 30гр муки и 30гр сахара.
На форму 16 см в диаметре взяла 4 яйца.
Бисквит кокосовый:
4 яйца 120 гр муки
120 гр сахара 20 гр растит. масла
6 гр (примерно ч.л) разрыхлителя
100 гр кокосовой стружки
Начинка:
50 гр (примерно)кокосовой стружки
Плитка белого шоколада
Любые орехи (идеально-миндаль, я взяла грецкий) около 100гр
Крем: на каждые 100 гр сыра беру по 12,5гр сах.пудры и сливок
Сыр творожный 500гр
Сахарная пудра 60гр
Сливки 33%60гр
Дешевле брать в кондитерском магазине!
Бисквит
- Отделяю белки от желтков, сахар делю пополам и одну половину насыпаю на желтки, другую на белки.
- Сначала взбиваю белки с сахаром, долго, минут 10, белки должны увеличиться в объеме и стать плотными.
- До посветления взбиваю желтки с сахаром, миксер в сторону и вмешиваю лопаткой белковую массу, аккуратно снизу вверх, сухие ингредиенты и растительное масло. В разогретую духовку 180-200°С до готовности (у меня обычно начинает пахнуть выпечкой).
Секрет! Корж и начинки всегда готовлю с вечера. Как только корж испечется, то переворачиваю вверх дном на решетку до остывания. Затем в целлофановый пакет либо пищевую пленку и в холодильник. А режу коржи и собираю на следующий день.
4. С начинкой все просто: режу ножом и жарю орехи с кокосовой стружкой, когда смесь немного остынет, то смешиваю с растопленным белым шоколадом( шоколад немного раздавила сливками). И в морозилку. Либо на балкон)
5. С творожным кремом тоже просто: просто все смешиваю миксером, в кондитерский мешок и холодильник, чтобы схватился.
Сборка
Пропитываю коржи обычной водой (для меня сироп-слишком приторно), делаю бортики, насыпаю начинку. Потом все повторяю. Можно промазать корж до добавления начинки, будет сочнее.
Собственно все. На самом деле, писать дольше, чем готовить.
Если было интересно, буду рада вашей реакции. Если оказалось полезным, то можете добавить в закладки, чтобы не потерять. До встречи ❤️