Бастурма — древнее изобретение кулинарной мысли. Ну как кулинарной...
Кочевники-тюрки изобрели его. Само название переводится как "давленное мясо". Самая приличная история говорит о том, что тюрки брали куски конины, обсыпали их морской солью, клали в холщовые мешки и прикрепляли к седлу. Так конина просаливалась и провяливалась. Вторая версия: мясо просто клали в мешок и помещали под седло. Там оно просаливалось конским потом.
Мы так делать не будем, мы же не кочевники. И конины у меня нет, и времени до Нового года осталось совсем немного.
У нас куриная грудка. И мы всё успеем.
Берём куриную грудку, разрезаем её на половины. Грудка во время посола станет твёрдой, поэтому сразу придаём ей форму. Если есть, убираем кожу и кости. Засыпаем курицу солью и не боимся пересолить.
Накрываем курогрудку и убираем в холодильник на 18 часов, можно больше.
Теперь промываем мясо курицы от соли. Заливаем холодной водой на полчаса. За это время три раза меняем воду.
Кладём курицу на бумажные полотенца для того, чтобы она подсохла и готовим смесь приправ для обмазки — чанах.
В моем варианте это столовая ложка молотого пажитника, столовая ложка смеси паприки и жгучего красного перца (50/50), две столовых ложки смеси перцев (можно просто чёрный), пять зубчиков чеснока.
Смешиваем всё это ароматное безумие и добавляем 30 граммов коньяка. Если Вы противник любых спиртных напитков — возьмите просто тёплую воду. Получится вот такая кашица.
Теперь берём эту кашицу и обмазываем грудку толстым слоем. Кладём на решётку и убираем на ночь в холодильник.
Вынимаем из холодильника, обвязываем марлей, продеваем крючок в мясо и отправляем вялиться. Вялить можно на балконе, на веранде (если у вас там не минус), даже в холодильнике.
Я повесила в холодильник. Теперь ему там пять дней висеть, хотя уже через три дня можно будет пробовать. Так что если Вы сегодня начнёте делать, то к Новому году успеете подать ароматную бастурму на стол!
Кстати, если состав специй изменить, то всё равно будет вкусно. Специи — дело тонкое!