Как приготовить зерновой виски самостоятельно?

Зерновой виски официально начали производить в 1909 года. Напиток изготовляли из доставляемой в Шотландию кукурузы и отдельно из соложеного ячменя. Существуют некоторые отличия между приготовлением солодового и зернового виски:

1. Зерновой виски прогоняется не в опреснительных кубах, как солодовый виски, а в ректификационных аппаратах Коффи, в которых спирт образовывается беспрерывно при помощи пара.
2. Проделывают лишь одну ректификацию зернового виски.
3. Зерновой виски используется в качестве технического сырья для смешанного виски. Он не продается в магазинах в чистом виде.

Особенности зернового виски:

• самым почитаемым и востребованным зерновым виски на данный момент считается кукурузный – бурбон;
• зерновой виски может быть купажированным, а также однозерновым (производство на одной винокурне);
• сегодня зерновой виски производится в Шотландии на 7 винокуренных заводах и имеет название grain whisky;
• крепость такого алкоголя составляет около 95%, что по вкусу напоминает спирт.

Чтобы приготовить зерновой виски самостоятельно, нужно иметь дубовую бочку, которая станет обязательным атрибутом такого уникального процесса, и знать рецепт.

Пошаговая инструкция изготовления зернового виски из ячменя и овса

Чтобы приготовить напиток, понадобятся:

• ячневая крупа (мелкий помол) - 75%;
• овес - 25%;
• вода - гидромодуль 1:3;
• Ферменты А и Г (все делать согласно инструкции);
• дрожжи для зерновых браг;
• приготовленная дубовая бочка.

I этап: приготовление зерновой браги:

1. Понадобится овес. Если он цельный, то нужно смолоть его в крупу, если же нет, то сразу же вскипятить воду.
3. Затем засыпать зерно, все хорошо размешать при помощи специального строительного прибора-миксера, закутать в одеяло и оставить крупу запариваться на 1-1,5 в теплом месте.
4. После нужно добавить фермент альфа амилазу с расчетом 3 мл на 1 кг крахмала и с помощью миксера перемешать до однородной жидкости.
5. Затем подождать пока температура затора не снизится до 65°. Лишь после этого следует добавить второй фермент – глюко-амилазу с расчетом 1 мл на 1 кг крахмала, перемешать и поставить емкость во что-то теплое. 1-2 раза нужно смешать затор миксером для улучшения функционирования ферментов.
6. Далее необходимо поместить дрожжи в воду комнатной температуры (1:10), и оставить на 15 минут. После осахаривания требуется залить дрожжи, все хорошо перемешать и оставить на ферментацию в теплом месте.
7. Каждый день следует проверять и мешать брагу, чтобы не образовалась шапка, и процесс ферментации проходил быстрее.

II этап: дистиллирование зерновой браги:

1. Если нет парообразователя, то нужно взять брагу и отфильтровать от зерен при помощи сетчатого мешка.
2. Отфильтрованную брагу необходимо залить в бак, а затем произвести первую ректификацию, то есть отобрать спирт сырце до 3-4 % в струе.
3. Разбавить брагу до 30% и провести дробную дистилляцию.
4. Произвести отбор главных фракций, которые равны примерно 10% от абсолютного спирта.

III этап: заливание в дубовую бочку

1. Чтобы залить в бочку фракции, нужно разбавить дистиллят водой до 60-65%;
2. Потом залить водой бочку, плотно закрыть и оставить в комнате на 3,5 месяца. Можно добавлять аналогичный дистиллят по вкусу.
3. Через время, нужно вылить дистиллят с дубовой бочки, моментально его отфильтровать ( использовать вату), измерить крепость и разбавить водой до 42-46 %, хорошо все перемешать и оставить отдыхать стекле 3-5 недель.

Цвет домашнего виски из зерна светло-янтарный, аромат содержит симбиоз ванили и дубовых оттенков с карамелью и фруктами. Вкус напитка прекрасно сочетает в себе терпкость ячменя с его сладостью, а дополняет весь этот букет свежесть овса. Виски следует пить легкими небольшими глотками, сочетая с яблоками, сыром или виноградом. Такой домашний алкогольный напиток прекрасно дополнит любое мероприятие.