Сегодня чай один из популярных напитков во всем мире. Что мы знаем о разновидностях чая? Черный, зеленый и травяной. А если я скажу что на самом деле сортов и видов намного больше, например на родине чайных церемоний классификация намного шире. В Китае несколько групп чая: белый, желтый, зеленый, улуны (темные и светлые), красный, черный. А если учесть сорт, место, высоту сбора, возраст дерева и сбор по времени года разнообразие впечатляет.
Приготовление зеленого чая по европейскому и традиционному китайскому способу принципиально различаются по посуде и технологии. Если в общих чертах европейский способ заключается в настаивании навески чая в заварнике, а традиционный китайский способ заключается в проливах.
Дозировка: 1 литр готового чая - 5 грамм сухого листа.
Многие привыкли измерять ложками, это не совсем корректно так как способ изготовление каждого сорта различается (прессовка) и соответственно объем не отражает точность навески.
Поэтому любителям чайных церемоний на первое время прийдется приобрести кухонные весы.
На самом деле с приготовлением чая все просто, нужно всего 3 элемента: чай, вода и посуда. А теперь на каждом элементе подробнее.
Посуда, вода и качество для приготовления чая
Оптимальный вариант для любителей чайных церемоний фарфоровая посуда. Относительно дешевая по стоимости и имеет одно достоинство: не впитывает запахи. Универсальная посуда для приготовления различных сортов чая.
Глиняные чайники отличаются эстетическим видом и большой стоимостью. Из минусов глина хорошо впитывает запах, поэтому рекомендуется использовать чайник для определенного сорта чая.
Желательно не использовать воду из под крана, вода должна быть фильтрованная и без посторонних оттенков. Температура воды зависит от степени ферментации сортов чая. Температура воды для приготовления указывается на упаковке, если ее нет можно придерживаться средних значений:
- зеленый чай 70 - 80 градусов по Цельсию
- красный чай 95 - 100 градусов по Цельсию
- улуны 95 - 100 градусов по Цельсию
- черный чай 95 -100 градусов по Цельсию
Если мы говорим о чайных церемониях, то чай нужно использовать хорошего качества.
Процесс приготовления чая европейским способом
Сегодня мы завариваем цейлонский крупнолистовой черный чай по европейскому способу.
Шаг 1. Подготовка посуды
Рекомендуется предварительно ополоснуть посуду кипяченой водой: удалить запахи и разогреть материал.
Шаг 2. Засыпаем навеску чая в чайник
Точная дозировка 5 грамм сухого чая на 1 литр воды, для 1 порции навеска уменьшается пропорционально.
Для тех кто не любит заморачиваться инструкция на пачке либо 1 ложка чайная на 1 порцию + 1 ложка на чайник. Итого если требуется приготовить на 2 порции - 3 чайных ложки, на 1 порцию - 2 чайных ложки и так далее.
Шаг 3. Заливаем кипяченой водой
Для черного чая температура воды 95 - 100 градусов. Время приготовления от 3 до 5 минут на любителя. Более 10 минут держать не желательно. Черный чай можно заваривать 2 раза, при этом время приготовления следует увеличить в 2 раза.
Во время приготовления рекомендуется "женить" чай, вылить 1 порцию в стакан и залить обратно в чайник. Так чай лучше раскроет все свои вкусовые свойства.
Всем приятного чаепития)