Если флэт уайт постепенно завоевывает доверие гостей кофеен и становится завсегдатаем меню даже в ресторанах, то о его ближайшем родственнике, практически двойнике, мало кто знает.
Гибралтар — кофейный напиток, не имеющий широкого распространения в нашей стране. Тем интереснее узнать, чем он отличается от других молочно-кофейных коктейлей и какое место занимает в культуре потребления других стран.
Напиток Гибралтар — один из основных и достойных претендентов на свое место в мировой кофейной культуре.
Появился он относительно недавно — в 2006 году в Сан-Франциско, затем завоевал популярность в Лос-Анджелесе, покорил Лондон и теперь напиток успешно востребован по всему миру.
Честь его изобретения принадлежит Джеймсу Фриману, владельцу обжарочной компании и сети кофеен Blue Bottle, и его коллеге, бариста Стиву Форду.
Открытие было практически случайным. Так, мистер Фриман приобрёл партию стеклянных стаканов марки Gibraltar производства фирмы Libbery’s. Объём стакана – 4,5 унции (130 мл). Если в него налить 60 мл эспрессо, то останется место для 55 мл слегка взбитого молока.
Эта пропорция была признана идеальной для нового кофейно-молочного коктейля, который назвали в честь стаканов — Gibraltar coffee.
В Гибралтаре действительно меньше молока, чем во флэт уайт, капучино или латте. Это особенно нравится тем, для кого в капучино присутствует слишком много молочного вкуса.
Кофе Гибралтар готовят исключительно на основе эспрессо.
Интересный факт: в США есть список «99 блюд, которые обязательно нужно попробовать перед смертью». И кофе Гибралтар находится на почетном 28 месте.
Настоящий кофе Гибралтар готовится с добавлением как можно более жирного молока, поскольку оно быстро и легко взбивается в легкую и воздушную пену. Оптимальная жирность – 2,5–3,2%, использование еще более жирного молока (к примеру, 3,6%) только приветствуется.
Для заваривания кофейной основы использовать смеси из 100%-й арабики — в этом напитке слишком мало молока, и скрыть горечь робусты не удастся. Бариста рекомендуют выбирать арабику с шоколадным привкусом. Однако дорогие микролоты для приготовления Гибралтара использовать тоже не стоит: из-за молока трудно почувствовать тонкие оттенки аромата и вкуса зерен.
Классический рецепт кофе Гибралтар
Для приготовления Гибралтара молоко нужно вспенить при помощи капучинатора: только так можно добиться нежной, гладкой пены с микропузырьками. Начальная температура молока должна быть не выше +8 ºС, во время взбивания паром оно нагреется до +65 ºС. Ещё больше разогревать молоко нельзя, так как при температуре выше +70 ºС его вкус ухудшается из-за разложения белка.
Для Гибралтара молоко взбивают так же, как и для кофе флэт уайт: пена должна быть не толще 1 см.
Иногда молоко делят на 2 части: одну просто разогревают, другую взбивают.
Стакан для кофе обязательно прогревают. Рекомендуется налить в него горячую воду (но не кипяток) и оставить на 3 минуты.
Ингредиенты:
- 2 порции эспрессо – 55–60 мл;
- молоко – 55 мл;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
- Прогреть стеклянный стакан объёмом 130 мл («Гибралтар»).
- Взбить молоко, чтобы толщина пены была 0,5–1 см.
- Сварить двойную порцию эспрессо (доппио).
- Перелить кофе в стакан, если нужно – подсластить.
- Тонкой струйкой вылить в стакан молоко с пеной. Можно украсить напиток в стиле латте-арт.
Кофе Гибралтар подают в стакане Gibraltar. Гостю предлагают ложечку, сахарницу или стикер сахара, коктейльную соломинку и несколько бумажных салфеток.
Традиционная подача напитка очень красива, но на практике брать рукой горячий стеклянный стакан неудобно, а остывший кофе становится невкусным. Поэтому гость может пить кофе через соломинку или обернуть стакан салфетками и взять в руки.
#coffeebirds #coffee #кофе #кофевзернах #кофедоставка #кофедома #спешелтикофе