Новый год в Армении — большой семейный праздник. Стол ломится от традиционных армянских блюд, среди которых долма, хапама, сухофрукты и орехи. Перед основным приемом пищи каждый должен съесть немного меда, чтобы в Новом году во всем сопутствовала удача. Гости кидают на пол орехи, чтобы в доме был достаток. Про особенности армянской национальной кухни и новогодние рецепты.
Особенности армянской кухни
Армянская кухня складывалась на протяжении многих веков. Она похожа на другие восточные кухни, но отличается самобытностью и многообразием.
- В рационе армян много мяса: баранина, говядина, реже свинина. Чаще всего мясо готовят в рубленом виде, к нему добавляют не только овощи, но и фрукты — алычу, гранат, курагу.
- В мясные супы армяне кладут яблоки, айву, курагу, грецкие орехи, в рыбные — кизил, а в грибные — алычу, чернослив, изюм.
- Практически во всех блюдах используются специи, пряности, травы: кинза, базилик, эстрагон, черный перец, чабрец, чаман, лук. Это придает пикантность и остроту.
- Баклажаны, фасоль, чечевица, горох часто включены в овощные блюда. К ним добавляют различные пряности и зелень.
- Кардамон, корица, гвоздика, шафран характерны для кондитерских изделий. Они придают сладостям неповторимый пряный вкус.
Долма с сухофруктами
Каждая армянская хозяйка непременно готовит на Новый год долму. Неудивительно, что рецептов этого блюда много. Предлагаем приготовить с черносливом и курагой, которые придадут долме сладость, а кинза и хмели-сунели — насыщенный аромат. В конце приготовления заверните фарш в виноградные листья трубочкой.
Рубленая говядина по-армянски
Часто в армянский кебаб добавляют коньяк — алкоголь размягчает жесткое мясо и делает блюдо ароматнее. Готовьте мясо на домашнем гриле или в духовке, а подавайте с овощами и зеленью.
Фрикадельки по-армянски
Ишли кюфта — традиционное новогоднее армянское блюдо с интересным способом приготовления. Сначала фарш из телятины или говядины обжаривают с грецкими орехами, луком, специями и перцем. Затем заворачивают в слой кюфты — гладкой массы из мяса и булгура. Снова варят или обжаривают.
При подаче можно полить блюдо свежевыжатым лимонным соком.
Рис с сухофруктами в тыкве
Сладкий рис с сухофруктами в тыкве называется хапама. Блюдо пользуется огромной популярностью в Армении и считается символом изобилия. Принято готовить его и на Новый год.
В блюде нет мяса, а, значит, оно подойдет вегетарианцам. Хапама на праздничном столе выглядит нарядно и аппетитно.
Печенье на кефире
Популярное армянское печенье готовят в новогодние праздники. Основные ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, кефир или мацони. Кисломолочные продукты делают печенье нежным, приятным на вкус.
Десерт с медом и грецкими орехами
Практически в каждой восточной кухне есть свой традиционный рецепт приготовления пахлавы. Попробуйте приготовить десерт и вы. Для сиропа возьмите жидкий цветочный мед — в отличие от других рецептов им поливается только верхушка.
Лепешки на закуску
Гости точно оценят эти вкусные армянские лепешки с зеленью. Мука, вода и соль — вот и весь список продуктов для теста. Для начинки берите кинзу, щавель, шпинат, петрушку, зеленый лук, укроп и черный перец. Подавайте армянские лепешки вместо хлеба.