Приготовление и подача позднего ужина к главному русскому празднику иногда занимает несколько дней, но ни одна русская семья никогда не осмелится обойтись без этих блюд на праздновании Нового года.
1. Русский салат
Легион Медиа
Во-первых, забудьте это имя — в России его называют «Оливье», и это король стола, а также символ новогоднего застолья. Русские мечтают об этом салате весь год и делают его не менее 5 кг, чтобы есть его несколько дней во время праздников.
Вот классический рецепт оливье, который остался у нас с советских времен. В его состав входят отварной картофель, морковь, яйца, «докторская колбаса», маринованные огурцы, лук, горох и майонез. Просто нарежьте все поровну – а-ля брюнуаз.
Однако у каждого есть свой рецепт или традиция добавления дополнительных ингредиентов, таких как, например, яблоки. Те, кто увлекается современными интерпретациями, могут трансформировать рецепт и, возможно, добавить вместо колбасы семгу или раков.
Перед подачей перемешайте салат с майонезом, посолите. Традиционный майонез можно заменить домашним майонезом, который, безусловно, содержит меньше калорий и, вероятно, лучше подходит для вашей фигуры. Также можно добавить рубленую зелень по вкусу; Русские любят украшать салат петрушкой или укропом.
Прочтите наше окончательное руководство по приготовлению традиционного оливье здесь . Или посмотрите этот рецепт оливье из раков от современного шеф-повара здесь .
2. Закуска из икры
Легион Медиа
Икра, безусловно, главный деликатес и еще один символ Нового года. Несмотря на то, что икра стоит недешево, и многие российские семьи не могут позволить себе ее ежедневно, они стараются покупать ее на Новый год. Считается, что стол должен выглядеть «богато», потому что люди верят, что то, как они проведут канун Нового года, повлияет на то, как они проведут весь следующий год.
Россияне часто покупают большую банку или несколько маленьких баночек икры, и это тоже отличный подарок. Красная икра более популярна как раз из-за более низкой цены по сравнению с черной икрой, но тем, кто может позволить себе черную, будет разумно ее купить!
Рецепт невероятно прост – возьмите белый хлеб, или французский багет, или брускетту, или тарталетки – сверху положите кусочек сливочного масла и чайную ложку икры. Готовить лучше непосредственно перед подачей, иначе икра может получиться суховатой. Эта закуска идеально сочетается с шампанским.
Вот несколько креативных идей новогоднего блюда из икры.
3. «Селедка под шубой»
Легион Медиа
Этот салат обычно шокирует иностранцев, и его часто используют во всех вирусных видео, таких как « иностранцы пробуют русскую еду ». Да, этот салат выглядит немного экстремально, но поверьте, сочетание соленой рыбы, майонеза и сладкой свеклы невероятное — и вам понравится!
Секрет успеха этого салата зависит от качества выбранной вами рыбы, а также от ее солености и мягкости. Другими ингредиентами являются овощи, и, поскольку некоторые из них соответствуют рецепту Оливье, их варят одновременно для обоих. Картофель, морковь, свекла, лук и яйца. Но вместо того, чтобы все измельчать, используйте терку.
Ингредиенты укладывать слой за слоем – селедку на дно, а затем «шубу». Покройте каждый слой майонезом. Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался майонезом.
Смотрите наш видео-рецепт приготовления традиционной селедки под шубой. Кулинарные блогеры и известные повара часто предлагают новые варианты этого традиционного салата, превращая его в рулет, канапе или даже в желе из свеклы. Их воображение высоко ценится.
4. Утка с яблоками
Пока вы нарезаете и измельчаете все ингредиенты для салата, дайте утке приготовиться в духовке. Обычно ничей желудок не выдерживает в новогоднюю ночь. Так, 1 января россияне едят на обед утку; после того, как на завтрак съели оливье и «селедку под шубой».
Утка не так популярна на Новый год, как индейка на День Благодарения, но все же она очень популярна. Иногда, однако, в семьях нет на это времени и готовят его позже, на православное Рождество, 7 января.
В каждой семье есть свой рецепт и традиции приготовления утки. Одни фаршируют утку капустой, другие добавляют картофель, яблоки или айву. К утке подойдет любой сладкий вкус, поэтому полейте ее медом или ягодным сиропом.
Читайте наш эксклюзивный рецепт новогодней утки по-русски от известного шеф-повара здесь .
5. Холодец
Легион Медиа
Исторически этот холодец не предназначался для праздничных застолий, так как готовился из субпродуктов. Говяжьи или телячьи рульки, копыта и головы использовались и варились. Слуги дворян ели этот бульон и мясо оставалось на костях. Хотя это абсолютно не деликатес, это съедобное блюдо с высоким содержанием жира.
В наши дни его готовят только на праздники, так как это требует много времени и сил. Используйте мясо с костями, телятину или говяжью рульку и варите 8-9 часов, обычно на слабом огне всю ночь.
Когда бульон остывает, он застывает без использования желатина. Это, собственно, и есть основное отличие холодца от других блюд. Мясо, покрытое бульоном, можно украсить овощами или зеленью, чтобы оно выглядело шикарно.
Он подается холодным и наиболее вкусен с горчицей или хреном.
Смотрите наш видео рецепт, как приготовить холодец здесь . Или узнайте, как итальянский повар интерпретирует это традиционное русское блюдо.
ПС: Десерты
Десерты к новогоднему столу россияне не готовят, потому что еды слишком много, а для сладкого места нет. Однако одним из десертов к новогоднему празднику, который в России длится десять дней, является коврижка (имбирный пряник). Читайте здесь, как это сделать.
ИСТОЧНИК: Russia Beyond