Цветная капуста. Содержит больше белка и витамина C, чем обычная капуста. Витамины A, B, PP, кальций, калий, фосфор, железо и клетчатка положительно влияют на микрофлору кишечника и способны защитить желудочно-кишечный тракт от возникновения язв и раковых опухолей.
Цветная капуста это ничто иное, как цветоножка с очень плотно прилегающими друг к другу завязями соцветий. По цвету капуста бывает белой, слегка желтоватой и фиолетовой. Расцветка зависит от количества солнца или тени и никак не влияет на вкус.
Изначально, кстати, её цветки (это тот редкий случай, когда мы едим не плод, а цветок) были маленькими – не больше теннисного мячика, однако благодаря усилиям селекционеров за несколько столетий они стали похожи на настоящие кочаны.
Учёные считают, что цветную капусту как самостоятельную культуру вывели в Сирии около 2 тысяч лет назад. Поэтому долгое время эта культура называлась не иначе, как сирийская капуста. До XII века цветная капуста выращивалась только на Арабском Востоке, а потом мавры познакомили с ней Испанию и Кипр. Через 200 лет цветную капусту уже выращивали и в других странах Европы.
Цветная капуста содержит много клетчатки, витамина С и антиоксидантов.
Цветная капуста
Цветная капуста это ничто иное, как цветоножка с очень плотно прилегающими друг к другу завязями соцветий. По цвету капуста бывает белой, слегка желтоватой и фиолетовой. Расцветка зависит от количества солнца или тени и никак не влияет на вкус.
Цветная капуста : описание продукта
Цветная капуста - это ничто иное, как цветоножка с очень плотно прилегающими друг к другу завязями соцветий. По цвету капуста бывает белой, слегка желтоватой и фиолетовой. Расцветка зависит от количества солнца или тени и никак не влияет на вкус.
Изначально, кстати, её цветки (это тот редкий случай, когда мы едим не плод, а цветок) были маленькими – не больше теннисного мячика, однако благодаря усилиям селекционеров за несколько столетий они стали похожи на настоящие кочаны.
Учёные считают, что цветную капусту как самостоятельную культуру вывели в Сирии около 2 тысяч лет назад. Поэтому долгое время эта культура называлась не иначе, как сирийская капуста. До XII века цветная капуста выращивалась только на Арабском Востоке, а потом мавры познакомили с ней Испанию и Кипр. Через 200 лет цветную капусту уже выращивали и в других странах Европы.
Цветная капуста содержит много клетчатки, витамина С и антиоксидантов.
Виды и сорта
Как готовить
Наиболее распространённый способ термической обработки – варка и варка на пару. Однако, в азиатской кухне цветную поджаривают в воке с другими овощами. Очень вкусно запекать цветную капусту в духовке без предварительного отваривания – у нее появляется сильный ореховый привкус.
Как выбирать и хранить
При выборе цветной капусты надо избегать соцветий с тёмными пятнами. Это значит, что капуста начала портиться. Если же небольшие тёмные пятна появились во время хранения, обязательно срежьте их перед употреблением. Хранить цветную капусту можно 7–10 дней при температуре не выше 4 °C
Рецепт. Цветная капуста под соусом из тхины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 крупных кочана цветной капусты
- сок 2 лимонов
- 1 стакан пасты тхины
- 4-5 веточек кинзы
- 3-4 ст. л. семян кунжута
- 15 г оливковое масло «экстра вирджин»
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Цветную капусту разделите на соцветия и замочите в кастрюле с соленой холодной водой на 15 мин. Это делается для того, чтобы удалить из них насекомых и другую живность, если она там есть.
Шаг 2
Отварите капусту в подсоленном кипятке 5-7 мин.
Шаг 3
Пасту тхины разведите 1,5 стаканами холодной питьевой воды, постоянно размешивая вилкой. Масса поначалу загустеет, но затем «разойдется», добавьте сок 1 лимона и соль. Тхина должна быть густая, как сметана. Порежьте мелко кинзу и вмешайте в соус.
Шаг 4
Смешайте 4 ст. л. оливкового масла, оставшийся лимонный сок и немного соли.
Шаг 5
Хорошо разогрейте гриль. Выложите капусту в неглубокую форму или противень, полейте соусом из оливкового масла и лимона. Поставьте под гриль на 5 мин.
Шаг 6
Выньте из духовки капусту, залейте ее тхиной, посыпьте кунжутом и снова поставьте под гриль, пока тхина не превратится в корочку, на 5-7 мин.