Во-первых, самый важный ингредиент для взбивания яичных белков не яйцо, а воздух. Взбитый яичный белок делает воздушными суфле, меренги, торты и т. д.
Взбивая белки, вы фактически соединяете их с воздухом, и в этом процессе первоначальный объем белка может увеличиться в восемь раз. Пока вы взбиваете воздух, в белке формируются крошечные пузырьки воздуха. Возможно, при взбивании белка вам поможет мысль о том, как вы надуваете шарик: слишком мало воздуха и шарик будет дряблым, слишком много — он взорвется и весь воздух будет потерян.
Одна из причин, по которой белки не будут взбиваться — крошечное пятнышко жира на миске или венчике. Даже маленький след желтка в белке будет значить, что у вас ничего не выйдет.
Вы должны скурпулезно проверить всю посуду для взбивания белков на идеальную чистоту. Предварительно помойте ее в теплой мыльной воде, прополощите в очень горячей воде, затем обсушите абсолютно чистым полотенцем. И чтобы быть абсолютно уверенным, оботрите венчик и миску долькой лимона.
Миска должна быть самой большой, которую вы можете достать, чтобы как можно больше воздуха циркулировало вокруг белков, когда вы их взбиваете.
Включите миксер на медленную скорость и взбивайте около 2 мин., пока не получится пузырчатой субстанции (за это время можно взбить 2–3 яичных белка; для большего количества понадобится больше времени). После этого увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще минуту, зачем включить самую быструю скорость и взбивать до необходимой кондиции.
Узнать, когда вы достигли нужной кондиции, не легко. Нужно просто точно следовать описанию в рецепте. Если белки для теста, мусса, суфле, или когда их нужно затем смешивать с другими ингредиентами-тогда белки нужно взбивать, пока они не начнут напоминать мягкие пики (когда вы поднимаете венчик, они тянутся за ним, но слегка опадают).
Для меренги, безе, или когда белки нужно взбивать с сахаром- тогда белки должны держаться в устойчивых пиках.
Желаю вам хорошего настроения и приятного процесса приготовления! Не забудьте поделиться с друзьями этим рецептом. Пишите ваши комментарии. Ставьте лайки, если вам понравился этот рецепт. И не забудьте подписаться на мой канал.
ИНТЕРЕСНОЕ ПО ТЕМЕ:
ИНТЕРЕСНЫЕ КАНАЛЫ: