Древние языческие обряды положили начало многим современным традициям.
Например, после дня зимнего солнцестояния язычники зажигали костер, в центре которого было одно большое бревно (Yule Log — бревно Йоля) или полено.
Его зажигали с одного конца с помощью углей, оставшихся от такого же бревна с прошлого года, и медленно сжигали в течение всех 12 дней, следующих до Нового Года, постепенно подкладывая на горящий конец бревна дополнительное топливо.
Считалось, что огонь йольского бревна или полена помогает окрепнуть молодому, новорождённому солнцу - Коляде.
В наше время на всех новогодних праздниках хором кричат:
Елочка - зажгись! -
Как отголосок времен тысячелетней давности.
Как обязательный десерт на современном новогоднем, а затем и рождественском столах, во многих странах, до сих пор подается десерт - в форме рулета, или торта, называемый "Полено".
Известны его различные интерпретации - Марципановое полено, Рождественское полено и т.д.
Предлагаю вам сегодня к праздничному столу рецепт Шоколадного полена.
Посмотрите, какой своеобразный срез у этого десерта!
Будто бы это настоящее бревно и на спиле даже видны сердцевина его и годовые кольца.
Разберемся в деталях:
Внутренняя часть - это заварная трубочка со сливочным кремом,
В прослойке между ней и пластом из светлого бисквитного теста - шоколадный сливочный крем.
Заключено это своеобразие в пласт темного бисквита, который оформлен тонкой "корой" из шоколада и украшен вкуснейшими еловыми шишками.
Приступаем к приготовлению немедленно😁
Готовим белый бисквит
Ингредиенты:
желтки 4 шт.
мука 100 г
сахар 60 г
растительное масло 60 мл
молоко 80 мл
ванилин щепотка
Готовим темное тесто
Ингредиенты:
желтки 4 шт.
сахар 60 г
растительное масло 60 мл
молоко 80 мл
мука 70 г
какао 30 г
ванилин щепотка(и)
Взбиваем белки
В отдельной емкости взбиваем 8 белков с щепоткой соли.
Как только белки начнут густеть, всыпаем 80 гр сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Затем белковую массу делим пополам и каждую часть, небольшими порциями вмешиваем лопаткой в белое и темное тесто.
Вот что получается:
Выпечка бисквита
Противень с высокими бортиками, застилаем пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.
Выливаем светлое тесто и разравниваем
На светлое тесто, аккуратно выливаем темное тесто.
Разравниваем и обратной стороной лопатки проводим от края и до края , параллельные полосы.
Затем точно такие же полосы делаем в поперечном направлении.
Ставим в разогретую до 150* духовку минут на 25минут
Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем и освобождаем от пекарской бумаги.
С одного края , со стороны белого бисквита,по всей длине делаем 4 -5 не глубоких надреза.
Надрезы делаются с той стороны, откуда будем закручивать рулет, для того, чтобы он легче свернулся.
Накрываем полотенцем и оставляем остывать.
Готовим сироп для пропитки
Ингредиенты:
вода ( для пропитки бисквита) 60 мл
сахарная пудра( для пропитки бисквита) 1 ст.л.
коньяк или ликер(для пропитки бисквита) 1 ст.л.
Смешиваем воду, сахарную пудру и ложку коньяка, или ликера и этой смесью пропитываем бисквит.
Готовим заварное тесто для сердцевины поленца
Ингредиенты:
вода 60 мл
сливочное масло 30 г
мука 35 г
яйцо 1 шт.
сахар щепотка
соль щепотка
Пока остывает бисквит, приготовим заварную " сердцевинку" поленца.
Для этого в сотейнике доводим до кипения воду, добавляем сливочное масло, сахар, соль.
В кипящую воду всыпаем всю муку и, постоянно, быстро помешивая, завариваем ее, пока всё содержимое соберётся в ком.
Снимаем с огня, даем слегка остыть.
В тёплую смесь вмешиваем яйцо до полной однородности.
Температура теста при добавлении яиц должна быть не больше 60 градусов.
Консистенция правильного теста - оно должно языком повиснуть на лопатке.
Технологию приготовления заварного теста можно посмотреть в видео:
С помощью кондитерского мешка отсаживаем тесто в виде полоски на пергамент.
Длина полоски должна быть равна длине рулета , а ширина примерно 1,5 см.
При выпечке полоска сильно увеличится.
Выпекаем первые 10 минут при температуре 230 градусов, затем температуру снижаем до 200 градусов и печем ещё 10 – 15 минут.
Из этого количества теста у меня получилось три длинных заварных пирожных.
Готовим сливочный крем для эклеров и прослойки коржей
Ингредиенты:
сливочный сыр 300 г
сливки 33% 300 мл
сахарная пудра 80 г
какао 2 ст.л.
ванилин щепотка
Сливки, сливочный сыр и сахарную пудру взбиваем до устойчивых пик.
Белым сливочным кремом наполняем заварные пироженки.
В остальную часть крема добавляем какао и все перемешиваем до однородности.
Крем равномерно наносим на поверхность светлого бисквита ( часть крема останется для обмазывания готового поленца).
В серединку кладем заварное пирожное и все аккуратно заворачиваем в виде рулета.
Можно сделать несколько ответвлений рулета - суков.
Рулет ставим в холодильник на 2- 3 часа.
Готовим "еловые" шишки
Ингредиенты:
печенье 200 г
какао 2 ст.л.
сыр сливочный 100 г
Пока застывает рулет, приготовим декор "шишки".
Для этого измельчаем печенье и смешиваем с какао и сливочным сыром до однородности.
Из этой массы слепим шишки.
Шишки украшаем или шоколадными хлопьями или кружочками из мастики. Веточки розмарина я украсила сахаром.
Можно сделать шишки по этому рецепту:
И теперь нам осталось приготовить кору для декора полена.
Она делается так:
Остывшее поленце обмазываем оставшимся кремом и сверху прикрепляем шоколадную кору.
Украшаем по- своему вкусу.
Вкусное рождественское поленце с интересным спилом готово. Согласитесь, что очень приятно в зимний рождественский вечер ,под треск поленьев в камине, съесть кусочек такого поленца...
