Старая, добрая и вкусная "классика"
Наверное, не будет преувеличением то, что без салата Оливье не обходился раньше ни один праздник, в том числе, или скорее конечно же, и Новый год! Да и теперь оливье не сдает своих позиций, несмотря на появление множества новых и не менее вкусных салатов.
Классический салат Оливье — это блюдо, известное нам с раннего детства, украшение любого праздничного стола и просто вкусное угощение. Предлагаю вспомнить "классическое" приготовление этого вкуснейшего салата, а также несколько полезных советов для этого процесса. Попробуйте сами и восторгайте близких своими кулинарными способностями!
А если Вы знаете какие-либо свои "хитрости" и тонкости в приготовлении салата "Оливье", то непременно поделитесь ими в комментариях, чему буду искренне рада.
Итак, начнём приготовление классической оливьешечки...
Классическим салатом "Оливье" считается тот, в рецептуре которого (помимо остальных ингредиентов) присутствуют колбаса, горошек, свежий или солёный огурец. Начнём с варианта салата со свежим огурцом (хотя можно использовать в приготовлении и маринованные или солёные огурчики).
Классический салат Оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом
Классический салат Оливье с колбасой, горошком и свежим огурцом – это очень вкусное и питательное закусочное блюдо, в приготовлении которого нет ничего сложного. Но чтобы он получился по-настоящему вкусным нужно обратить особое внимание на выбор колбасы. Классический "Оливье" в советское время готовили исключительно с вареной колбасой, желательно – с Докторской. Конечно, теперь уже не найти в продаже ту колбасу, что продавалась раньше – без консервантов и химических вкусовых добавок. И все же, желательно добавлять в этот салат только самую лучшую вареную колбасу высшего сорта.
Не будем отступать от традиции и приготовим "Оливье" по канонам советской гастрономии.
Для приготовления понадобятся следующие ИНГРЕДИЕНТЫ:
- картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 2-4 шт. средних размеров.
Картофель лучше использовать восковых сортов – это сорта, предназначенные для варки. Как правило, они обладают гладкой, глянцевой кожурой. Картофель в мундире в среднем варится 25 минут.
- морковка - 1-2 шт.
Запеченные овощи всегда вкуснее. Если решитесь, то картофель и морковь тщательно промойте, и индивидуально упакуйте в 2 слоя в фольгу. При желании можно слегка подсолить. Добавлять масла не надо.
- яйца сваренные вкрутую – 2-4 шт.
Иногда, особенно в покупных салатах, можно разглядеть синий переваренный желток, так как многие предпочитают варить яйца вместе с овощами, не контролируя времени их приготовления. Не ленитесь. Яйца комнатной температуры надо отправить в кипяток ровно на 10 минут, а после залить холодной водой.
- колбаса вареная "докторская" – 200-300 г.
- огурцы свежие (можно маринованные/солёные) – 4 шт. средних
Не удивительно, но в классическом салате солёных огурцов не было. Зато были каперсы и оливки. Оливки в современном салате, конечно, на любителя. А вот использовать свежие огурцы и каперсы у которых вкус гораздо ярче очень даже уместно. Если решились добавлять каперсы в салат, то лучше взять мелкие, без косточки. Для декора же лучше – крупные. Разрежьте их на 2 части, показав замечательный и красивый срез.
- горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г (или 1/2 400-граммовой банки, можно чуть больше 200 граммов – на свой вкус).
Горошек покупайте только мозговых сортов, он самый мягкий и сладкий.
- майонез – 3-4 ст. л. (можно варьировать на своё усмотрение).
Главным секретом знаменитого салата была именно заправка – легендарный провансаль. Но сам автор салата был не против "улучшения" провансаля дополнительными ингредиентами: густыми сливками и острым соусом. Так что тут вам все карты в руки. Кто-то для уменьшения калорийности добавляет к майонезу йогурт или нежирную сметану, кто-то вовсе готовит без майонеза (хотя на мой взгляд это как-то безнравственно).
- лук репчатый 1 шт.
И хотя от данного ингредиента многие отказываются почему-то, я всё же рекомендую его добавить в салат. Но решайте сами, добавлять лучок в оливьешечку, или же нет.
- листья петрушки и укропа (опять же, по желанию).
- соль, молотый черный перец.
Ингредиенты можно уменьшать или увеличивать – всё зависит от того, на какое количество персон (домочадцев, гостей) рассчитываются порции и размеры самих ингредиентов (овощей). Я живу одна, на пенсии, финансы не позволяют разгуляться даже на Новогодние праздники... Так что и ем то, что приготовлю к празднику, ещё несколько дней (но не буду о грустном).
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте все составляющие салата – заранее отварите овощи и яйца вкрутую, остудите всё.
Шаг 2
Нарежьте равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку и выложите всё в миску или в глубокий салатник.
Шаг 3
Лук репчатый и свежие огурчики нарежьте также, как и колбасу, выложите в салатник (если используете маринованные огурчики, то лучше их немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате).
Шаг 4
В нарезанные ингредиенты высыпьте горошек (слив воду из него), нарежьте зелень, смешайте с майонезом. Посолите и поперчите. Уберите салат в холодильник на 1 ч.
Шаг 5
Дав классическому оливье с колбасой немного настояться, подавайте его к столу, украсив верх салата по своему усмотрению.
Приятного аппетита и праздничного всем настроения!
Спасибо, что дочитали мой рецепт до конца! Если я сделала что-то не так, допустила ошибку или чего-то не учла в приготовлении или написании данной статьи, то прошу простить меня. Буду рада дополнениям и объективным замечаниям, ведь учиться и набираться опыту, а значит и мудрости, никогда не поздно и не стыдно.
Очень надеюсь, уважаемые читатели, на вашу поддержку и отзывчивость. Пишите свои комментарии и оставляйте советы, буду очень рада вашей реакции на мою статью про приготовление салата "Оливье" по классической советской рецептуре (или очень близкой к ней. Увы, но сейчас трудно достать те самые, классические (эталонные) продукты для приготовления наших любимых блюд из далёкого детства или молодости, тем более на пенсию).
Всем добра и мира!
_______________________________
На колбаску и огурчик для Новогоднего Оливье...
https://yoomoney.ru/to/4100117294762963