Медовик, рецепт оптимизированный, хоть это и мой первый медовик, всё равно делаю по-своему, если что-то кажется недостаточным/излишним.
Масло 82,5%, 80 гр., Valeo, 1000 озёр и прочее премиум масло.
Мёд, 100 гр. Должен быть «натуральным», если такового нет, выбираем максимально похожий на таковой.
Оба компонента кладём в кастрюлю с толстым дном и греем на небольшом огне, пока не растает.
Снимаем с огня и засыпаем 1 ч.л. соды. Я выбрал пакетик Dr. Oetker, хотя это скорее не важно. Начинаем мешать лопаткой/венчиком и смесь должна постепенно белеть, т.к. натуральный мёд гасит соду. Но не тут то было, мой мёд не оказался, видимо, таковым – смесь осталась коричневого цвета. Я попытался добавить концентрированный лимонный сок. Результата явного не получил. Ситуация немного демотивировала к дальнейшему процессу приготовления, но я продолжил, отступать нельзя.
Мешаем, добавляем 1 щепотку соли + 180 гр. сахарного песка. Снова мешаем. В отдельную посуду разбиваем 2 яйца, хорошо мешаем их венчиком. Далее в нашу «масялно-медовую» часть добавляем яйца и ставим снова на малый огонь. Продолжаем мешать, сахар должен раствориться.
В этот момент включаем духовку и прогреваем до 180 град.
Просеиваем 450 гр. муки (в след. раз сделаю 500 гр.) и постепенно засыпаем в тёплую массу. Мешаем лопаткой, пока это возможно без явных усилий. Затем начинаем мешать руками. Пока тесто не станет «однородным», немного липким, пластичным. При необходимости, посыпаем мукой.
Раскатываем тесто в «колбаску» и делим на…8 частей. Из каждой части делаем «шарик» и всё убираем под пищевую плёнку на тарелке, чтобы не покрылось корочкой.
Отрезаем 4 куска пергамента, будем раскатывать тесто на нём. У меня есть противень и решётка, поэтому для ускорения процесса выпекаю сразу 2 коржа.
Посыпаем пергамент мукой и раскатываем кусочек теста. Чтобы тесто не липло к скалке – также в процессе раскатки посыпаем его мукой. Можно отрез делать по кулинарному кольцу, можно по крышке соответствующего диаметра. В моём случае – 220 мм. Также прокалываем корж вилкой, чтобы хорошо и равномерно пропёкся. Остатки тесто после отреза выпекаем тоже, рядом с коржом.
Схема такова – пока пекутся 2 коржа, готовим следующие 2. Коржи выпекаются не более 5 минут! Поэтому, времени на раскатывание/отрез немного. К тому же, скалкой можно порвать уже почти раскатанный корж и придётся начать с начала. Как только 5 минут прошло, сразу достаём готовые коржи, аккуратно отрываем их от пергамента (тоже можно их порвать пока тёплые). Кладём остывать отдельно друг от друга. Если они будут казаться спустя время слишком «хрустящими» и жёсткими – не беда, крем сделает их мягкими и нежными.
Все выпеченные обрезки надо перемолоть блендером или положить в прочный пакет и раздавить скалкой. Это будет наша посыпка.
Теперь крем. Ищем самую лучшую сметану с жирностью 30%. Я выбрал President. Есть мнение, что можно использовать с меньшей жирность и потратить время на её «отвешивание». 500 гр. сметаны + 1 пакетик загустителя смешиваем с помощью миксера. Добавляем понемногу варёную сгущёнку, где-то 70 % банки, продолжаем мешать до состояния однородного светло-коричневого крема. На самом деле, с учётом опыта, можно обойтись и меньшим количеством крема, либо меньше его жалеть при намазывании коржей, т.к. у меня осталось где-то 15%.
Мажем каждый корж, последний – максимально обильно, края тоже мажем.
Достаём нашу посыпку из обрезков теста, если её хватит, то отлично, иначе придётся использовать печение. Посыпаем со всех сторон. Аккуратно заворачиваем в пищевую плёнку торт (чтобы не помять и не испортить внешний вид) и убираем на ночь в холодильник.
Утром достаём, отрезаем кусочек и наслаждаемся результатом.