Одно из самых популярных блюд, происхождение которого до сих пор не установлено
Неизвестно, откуда на самом деле взялся картофель фри. Одни говорят, что из Франции, а другие-из Бельгии. Откуда бы он не пришел одно можно сказать наверняка-фри восхитителен, и, вероятно, нет никого, кто бы не ел его хотя бы раз в жизни.
Его можно употреблять в одиночку, можно в сочетании с мясом. Несмотря на то, что он достаточно калорийный, трудно отказаться, и лучше всего добавить к нему еще какой-нибудь соус.
1. Как гласит легенда, оригинальный картофель фри родился в Намюре, который тогда находился в Испанских Нидерландах, то есть под бельгийской юрисдикцией.
Жители Намюра особенно любили жареную рыбу. Когда одной холодной зимой 1680 года замерзла река Самбра, люди вместо маленьких рыбок, к которым они привыкли, жарили картофель.
2. Бельгия настойчиво пытается включить картофель фри в список всемирного наследия ЮНЕСКО в качестве бельгийского блюда.
Удастся ли это, неизвестно, так как сначала нужно определить происхождение блюда. Решение франко-бельгийского спора произойдет не скоро, потому что, хотя легенда о Намюре звучит убедительно, следует помнить, что город несколько десятилетий спустя перешел в руки французов, и дата, указанная в легенде, не поддается проверке.
3. Основным ингредиентом картофеля фри, конечно же, является картофель.
Обычный картофель можно заменить сладким картофелем. Некоторые пустили в ход фантазии еще больше и готовят это блюдо на основе свеклы, пастернака, моркови, клубника или баклажана. Остается один вопрос: это все еще картофель фри?
4. Свежесобранный картофель не следует использовать для приготовления картофеля фри.
Он может содержать слишком много воды, поэтому рекомендуется использовать тот, который после сбора немного полежал.
5. Чтобы приготовить картофель фри, вы должны после нарезки картофеля на полоски (или любую другую форму, которую вы хотите) промыть его или погрузить в воду.
Это делается для того, чтобы смыть с поверхности картофеля находящийся там крахмал. После "купания" нарезанный картофель нужно тщательно просушить.
6. Затем картофель фри нужно обжарить один раз или дважды.
Шеф-повара утверждают, что настоящий картофель фри нужно жарить дважды.
Первую обжарку, называются бланшированием - картофель погружают в масло с более низкой температурой (около 160 °C), чтобы вскипятить его изнутри. Второе обжаривание производится в очень горячем масле (около 190 °C), которое предназначено для того, чтобы полакомиться корочкой и сделать ее хрустящей. После жарки картофель пропитывается жиром, что значительно повышает калорийность блюда. Чтобы его понизить, вместо жарки можно запечь в духовке.
7. В России самыми популярными добавками к картофелю фри являются кетчуп, майонез или сырный соус.
По сравнению с другими странами у нас достаточно стандартный подход, а вот британцы выделяются больше всего, приправляя картошку фри уксусом.
8. Картофель фри чаще всего готовят на растительном масле, хотя изначально его обжаривали на говяжьем сале.
Еще в 90-х годах картофель фри в Mcdonald's жарили на смеси 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла.
9. После обжаривания картофеля фри не забудьте удалить с него лишний жир.
Лучше всего просушить его на бумажном полотенце / тряпке или в дуршлаг и дать немного «стечь».
10. Замороженный картофель фри, доступный в продаже, чаще всего предварительно бланшируется или высушивается промышленным способом.
11. В 100 граммах картофеля фри может быть от 250 до 300 калорий.
Вредна для здоровья и соль, которой картофель посыпают после жарки. Содержащийся в соли натрий при избыточном накоплении в нашем организме задерживает в нем воду, повышает кровяное давление и может повредить почки.
12. Около 7% картофеля, выращенного в США, попадает на столы потребителей в виде картофеля фри.
Сетевые рестораны, такие как McDonald's и Burger King, продают ⅓ всего картофеля фри, подаваемого в американских ресторанах.
13. Впервые картофель фри был описан в кулинарной книге 1856 года.
В книге Э. Уоррена «Кулинария для служанок на все руки» приводится рецепт жареного картофеля по-французски. Рецепт был довольно прост по сегодняшним меркам: нарезать картофель соломкой, обжарить во фритюре (один раз) до золотистого цвета и посыпать солью.
14. В США картофель фри привез третий президент страны Томас Джефферсон.
Он подавал его своим гостям под названием “картофель, обжаренный по-французски” еще в 1802 году.
15. В Северной Америке (США и Канада) картофель фри называют «фри». Остальной англоязычный мир называет его «чипсами».
Термин чипсы используется в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке.
16. Международный день картофеля фри отмечают 13 июля.